Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Традиционный венгерский боб-гуляш, богато поданный с овощами и кусочками мяса, украшенный сметаной и петрушкой
Тарелка горячего, пряного боб-гуляша с говядиной, морковью, сельдереем и свежим хлебом.

Острый боб-гуляш

Автор: Flavelo
Рецепты Супы

Гуляш — душа венгерской кухни, а боб-гуляш — его сытная версия 'все в одном'. Это блюдо о варке на медленном огне и терпеливом наслоении вкусов. Коллаген говядины сгущает бульон до желеобразного состояния, крахмал фасоли делает его кремовым, а острый перец придает тот огонь, который пробуждает чувства. Одна тарелка этого блюда заменяет полноценный обед.

🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 30 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большой котел для гуляша или кастрюля с толстым дном
  • Острый нож (для нарезки мяса)
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Сельдерей

Инструкция

1 ✓

На жире пассеруйте мелко нарезанный лук до прозрачности. Снимите с огня, вмешайте паприку, молотый тмин и измельченный чеснок, затем налейте немного воды.

Совет: Это 'основа для пёркёльта'. Вода предотвращает пригорание паприки и появление горечи.
2 ✓

Верните на огонь, добавьте нарезанную кубиками 2x2 см говядину и обжаривайте до побеления.

Совет: В это время волокна мяса сжимаются, и образуются поджаристые вещества.
3 ✓

Добавьте нарезанные кубиками помидор, болгарский перец и замоченную, отцеженную фасоль. Залейте таким количеством воды, чтобы она обильно покрывала все.

Совет: Фасоль и мясо размягчаются примерно одновременно (ок. 1.5-2 часа). Солить стоит только в конце, так как соль может замедлить размягчение фасоли (хотя это спорно, но повара осторожны).
4 ✓

Варите на медленном огне под крышкой ок. 90 минут. Если вода выкипит, долейте.

Совет: Варим при медленном кипении, чтобы вкусы соединились, а мясо не развалилось, а только размягчилось.
5 ✓

Когда мясо и фасоль станут почти мягкими, добавьте нарезанные кружочками морковь, корень петрушки, сельдерей и нарезанный кубиками картофель. В это же время положите острый перец и посолите.

Совет: Овощам и картофелю нужно меньше времени (ок. 20-30 минут), поэтому мы не кладем их в начале.
6 ✓

Варите до готовности, пока все не станет мягким. Перед подачей дайте отдохнуть 10 минут.

Совет: Вкусы горячего супа немного 'успокаиваются' и становятся гармоничнее во время отдыха.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать консервированную фасоль?
Да, но тогда добавляйте ее только в самом конце варки (последние 10-15 минут), иначе она разварится. А сухую фасоль нужно замочить накануне вечером!
Какое мясо выбрать?
Лучше всего голяшка или шея. Это жилистые, более жирные части, которые во время долгой варки становятся мягкими как масло и придают вкус супу.

Ингредиенты

  • 600 г Говяжья голяшка
  • 250 г Сухая пестрая фасоль (замоченная накануне вечером)
  • 2 шт. Репчатый лук
  • 3 зубчика Чеснок
  • 2 ст. л. Свиной жир
  • 2 ст. л. Паприка (сладкая)
  • 1 шт. Острый перец (по вкусу)
  • 2 шт. Морковь
  • 1 шт. Корень петрушки
  • 1 шт. Корень сельдерея (небольшой)
  • 300 г Картофель
  • 1 ч. л. Молотый тмин
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 1 шт. Помидор
  • 1 шт. Болгарский перец
  • 2 л Вода
  • 1 ч. л. Соль