Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Острый чатни из манго, поданный с хлебом наан
Сладкий и пряный острый чатни из манго

Острый чатни из манго

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Чатни — гениальное изобретение индийской кухни, в котором сладость спелого манго встречается с кислотой уксуса и огнем специй. Это не просто варенье, а сложная приправа, которая помогает пищеварению и балансирует тяжелые, пряные карри. Идеальная гармония кисло-сладко-острого треугольника.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 95 ккал
🌍 Кухня Индийская, Азиатская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля из нержавеющей стали: важно, так как уксус может вступить в реакцию с алюминием и придать металлический привкус.
  • Стерилизованные банки: для хранения.

Информация об аллергенах

⚠️ Горчица (если используется)

Инструкция

1 ✓

Пассеруйте мелко нарезанный лук, чеснок и имбирь в небольшом количестве масла до появления аромата.

Совет: Имбирь не только придает вкус, но и помогает перевариванию белков. [Содержит фермент протеазу (зингибаин).]
2 ✓

Влейте уксус и добавьте сахар. Доведите до кипения, пока сахар не растворится.

Совет: Сахар увеличивает плотность жидкости и температуру кипения, поэтому чатни готовится при более высокой температуре. [Коллигативное свойство.]
3 ✓

Добавьте кубики манго, чили, семена горчицы и соль. Убавьте огонь и варите при слабом кипении 20-25 минут.

Совет: Во время медленной варки клеточные стенки манго размягчаются, и высвобождается пектин, который загущает соус (желирование).
4 ✓

Готово, когда консистенция станет как у варенья, но кусочки фруктов еще останутся. Разлейте по банкам.

Совет: Высокое содержание сахара и кислоты препятствует размножению бактерий, поэтому продукт долго хранится.

Частые вопросы о рецепте

Почему не густеет?
Содержание пектина в манго зависит от зрелости. Если слишком жидкий, варите дольше, чтобы испарилась вода.
Сколько хранится?
Сахар и уксус консервируют его, поэтому в холодильнике он хранится неделями.

Ингредиенты

  • 300 г Спелое, но твердое манго (нарезанное кубиками)
  • 1 шт. Красный лук
  • 100 г Коричневый сахар
  • 80 мл Яблочный уксус
  • 10 г Свежий имбирь
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 ч. л. Хлопья чили
  • 1 ч. л. Семена черной горчицы (по желанию)
  • 0.5 ч. л. Соль
  • 1 ст. л. Растительное масло