Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Запеченная в хрустящей шубе отбивная «Матра», поданная с тертым сыром и сметаной.
Золотистая отбивная «Матра», украшенная сметаной и свежей петрушкой.

Отбивная «Матра»

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Одно из самых популярных 'излишеств' венгерских ресторанов: шницель, но еще богаче. Хотя оригинальная 'лохматая' шуба (borzas) делается из картофельного теста (драники), этот рецепт представляет распространенную среди домохозяек более простую панированную версию, с обязательной чесночно-сметанной короной сверху. Настоящая энергетическая бомба!
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 600 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Молоток для мяса
  • 3 тарелки для панировки
  • Сковорода для жарки

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Тонко отбейте ломтики мяса, затем посолите и поперчите с обеих сторон.

Совет: Отбивание разрыхляет мышечные волокна, так мясо становится мягче и быстрее прожаривается. (Механическое размягчение)
2 ✓

Подготовьте линию панировки: 1. тарелка с мукой, 2. тарелка со взбитым яйцом (с щепоткой соли), 3. тарелка с сухарями.

Совет: Тщательно взбейте яйцо, чтобы не осталось тягучих белков.
3 ✓

Обваляйте мясо в муке (стряхните лишнее), в яйце, затем в сухарях. Сухари немного прижмите.

Совет: Мука служит 'клейким мостиком' между мясом и яйцом.
4 ✓

В большом количестве горячего масла обжарьте мясо до золотистой корочки (по 3-4 минуты с каждой стороны). Обсушите на бумажном полотенце.

Совет: Масло готово, если бросить в него щепотку сухарей, и они сразу начинают шипеть. Если масло холодное, панировка впитает его в себя.
5 ✓

Чеснок измельчите и смешайте со сметаной (можно добавить чуть соли).

Совет: Оставьте на 5 минут, чтобы вкус чеснока пропитал сметану.
6 ✓

Горячее мясо густо смажьте чесночной сметаной и обильно посыпьте тертым сыром.

Совет: От тепла мяса сыр немного расплавится сверху.

Частые вопросы о рецепте

Почему панировка не прилипает?
Если мясо было влажным или вы недостаточно тщательно обваляли его в муке перед яйцом, корочка отвалится при жарке.
Можно ли класть сыр во время жарки?
Да, если готовое мясо поставить на пару минут в горячую духовку с сыром сверху, он расплавится, и будет еще вкуснее!

Ингредиенты

  • 4 ломтик Свиная отбивная (корейка или окорок)
  • 100 г Мука пшеничная
  • 2 шт. Яйцо
  • 150 г Панировочные сухари
  • 500 мл Масло (для жарки)
  • 200 г Сметана (20%)
  • 3 зубчик Чеснок
  • 200 г Тертый сыр (Траппист или полутвердый)
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Перец