Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Овощной бирьяни с бараниной, богатый пряный рис и нежная баранина
Индийское блюдо из риса с овощами и бараниной

Овощной бирьяни с бараниной

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Бирьяни — жемчужина кухни Великих Моголов, где рис и мясо готовятся слоями, но в одной посуде. Душа рецепта — техника «Дум»: герметичное закрытие посуды, чтобы ароматы не могли улетучиться, а проникали в рисовые зерна с силой пара. Хотя это может показаться сложным, на самом деле это точная инженерная работа: если следовать шагам, результатом станет ароматное, рассыпчатое рисовое блюдо, где каждый кусочек дарит новые пряные впечатления.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 45 мин
⌛ Всего времени 1 час 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном (казан): для равномерного распределения тепла и удержания пара.
  • Сито: для промывания риса.
  • Кухонное полотенце или фольга: для закрытия кастрюли.

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко (йогурт, гхи)

Инструкция

1 ✓

Смешайте баранину с йогуртом, раздавленным чесноком, тертым имбирем и половиной специй. Оставьте в холодильнике минимум на 1 час.

Совет: Кислотность и ферменты йогурта размягчают волокна, делая мясо более нежным. [Ферменты протеазы расщепляют белковые цепи.]
2 ✓

Промойте рис в холодной воде 3-4 раза, пока вода не станет прозрачной, затем замочите на 20 минут.

Совет: Промывание удаляет поверхностный крахмал (амилозу), который при варке образовал бы липкий гель. Так каждое зернышко будет отдельным.
3 ✓

В кастрюле разогрейте гхи и обжарьте нарезанный лук до золотисто-коричневого цвета. Выньте половину для украшения.

Совет: Карамелизация лука создает глубокую, сладковатую вкусовую основу для блюда.
4 ✓

К оставшемуся луку добавьте замаринованное мясо. Обжаривайте на сильном огне до образования корочки, затем добавьте нарезанные кубиками овощи и тушите до мягкости.

Совет: Обжарка мяса (реакция Майяра) создает вкусовые вещества, которые позже пропитают и рис.
5 ✓

Выложите рис поверх мясного рагу. Не перемешивайте! Разровняйте и полейте шафрановой водой.

Совет: Суть слоистости в том, что рис готовится на поднимающемся снизу пряном пару, а не в воде.
6 ✓

Очень плотно закройте кастрюлю (можно использовать фольгу под крышкой) и тушите на минимальном огне 20-25 минут.

Совет: В замкнутом пространстве пар циркулирует, равномерно проваривая все. Не поднимайте крышку, иначе улетучится «душа»!
7 ✓

Снимите с огня и дайте постоять под крышкой еще 10 минут. Перед подачей осторожно перемешайте и посыпьте отложенным луком, кинзой, мятой.

Совет: Во время отдыха влажность выравнивается между зернами риса.

Частые вопросы о рецепте

Зачем нужно промывать рис?
Чтобы удалить лишний крахмал с поверхности зерен, так рис после варки будет рассыпчатым, а не липкой массой.
Можно ли использовать другое мясо?
Да, с курицей тоже вкусно, но время приготовления тогда короче. Однако жирность баранины придает особый вкус.

Ингредиенты

  • 500 г Баранья нога или лопатка (нарезанная кубиками)
  • 300 г Рис басмати (хорошего качества)
  • 2 шт. Морковь
  • 100 г Зеленый горошек
  • 1 шт. Красный болгарский перец
  • 2 шт. Репчатый лук
  • 4 зубчик Чеснок
  • 1 ст. л. Свежий имбирь (тертый)
  • 1.5 ч. л. Гарам масала
  • 1 ч. л. Молотая куркума
  • 1 шт. Целая палочка корицы
  • 0.5 ч. л. Мускатный орех (свеженатертый)
  • 1 щепотка Шафран (замоченный в теплой воде)
  • 150 г Натуральный йогурт
  • 1 пучок Свежая кинза
  • 1 горсть Свежая мята
  • 3 ст. л. Гхи (топленое масло) или масло
  • 1.5 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Черный перец