Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Овощной перкельт с сочным соусом из паприки, посыпанный свежей зеленью
Сочное ассорти из тушеных овощей в ароматном соусе с паприкой

Овощной перкельт

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Овощной перкельт доказывает, что душа венгерской кухни кроется не в мясе, а в технологии. Святая троица лука, жира и паприки здесь обнимает садовые овощи. Во время медленного тушения собственный сок овощей превращается в густую подливу, которую так же приятно вымакивать хлебом, как и у мясного собрата.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 220 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля
  • Разделочная доска

Инструкция

1 ✓

Мелко нарезанный лук спассеруйте на жире, снимите с огня и вмешайте паприку.

Совет: Карамелизация лука создает сладкую основу, а растворение паприки в жире — цвет.
2 ✓

Залейте небольшим количеством воды, верните на огонь и добавьте нарезанные кубиками морковь и перец. Тушите 5-10 минут.

Совет: Овощам с твердыми волокнами нужно больше времени для размягчения.
3 ✓

Добавьте цуккини, баклажан, помидор и давленый чеснок. Посолите, поперчите.

Совет: Под действием соли овощи пустят сок (осмос), в этом соке они будут тушиться до мягкости.
4 ✓

Варите под крышкой до готовности ок. 15-20 минут. Если сок выкипит, добавьте, но он должен оставаться густым.

Совет: Короткий соус (малое количество жидкости) — суть перкельта, это не суп.

Частые вопросы о рецепте

От чего соус становится густым?
От большого количества лука. Не экономьте на луке, так как он дает тело перкельту!
В каком порядке класть овощи?
Более твердые (морковь) раньше, более мягкие (цуккини, баклажан) позже, чтобы они приготовились одновременно.

Ингредиенты

  • 2 головка Репчатый лук
  • 2 ст. л. Растительное масло или жир
  • 1 ч. л. Паприка (порошок)
  • 2 шт. Морковь
  • 1 шт. Цуккини
  • 1 шт. Баклажан
  • 2 шт. Перец (болгарский)
  • 2 шт. Помидор
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 ч. л. Соль