Фо куон с острым соусом, куриное мясо, завернутое в рисовую бумагу, с овощами и острым соусом Фо куон с острым соусом Суп минестроне с рисом, овощами и фасолью Минестроне с рисом Сэндвич на цельнозерновом хлебе с овощами и авокадо, посыпанный луком-пореем Пребиотический сэндвич с овощами и луком-пореем Лимонные канноли при подаче Лимонные канноли Копченая ветчина с жареным яйцом, поданная со свежим хлебом Копченая ветчина с жареным яйцом (Яичница с ветчиной) Катмер с Нутеллой, мягкое сладкое тесто с начинкой из Нутеллы, с золотистой корочкой Катмер с нутеллой Ренданг аям с гарниром и свежим кориандром Ренданг аям (куриный ренданг) Брюссельская капуста барбекю на гриле при подаче Брюссельская капуста барбекю на гриле Мороженое-рожок «Ириска» при подаче Мороженое-рожок Ириска Свежеиспеченная красная булочка со свеклой Красные булочки Мохо верде, свежий соус из зелени, богатый кинзой и петрушкой Мохо верде Панта бхат с йогуртом, украшенный зеленым чили и заправкой из масла с горчицей Панта бхат с йогуртом Гавайский бургер при подаче Гавайский бургер Рис с чечевицей при подаче Рис с чечевицей Творожно-лимонные меренги на десертной тарелке Творожно-лимонные меренги Рисенгрёд с карамельным соусом, поданный с корицей, с кремовой текстурой Рисенгрёд с карамельным соусом Цельнозерновая Чилла, поданная со свежей кинзой и овощами Цельнозерновая чилла Картофельный крем-суп с розмарином Картофельный крем-суп с розмарином Свежеиспеченные вафли BLT с хрустящим беконом, помидорами и салатом Вафли BLT Штрудель с цветами бузины при подаче Штрудель с цветами бузины Фо куон с острым соусом, куриное мясо, завернутое в рисовую бумагу, с овощами и острым соусом Фо куон с острым соусом Суп минестроне с рисом, овощами и фасолью Минестроне с рисом Сэндвич на цельнозерновом хлебе с овощами и авокадо, посыпанный луком-пореем Пребиотический сэндвич с овощами и луком-пореем Лимонные канноли при подаче Лимонные канноли Копченая ветчина с жареным яйцом, поданная со свежим хлебом Копченая ветчина с жареным яйцом (Яичница с ветчиной) Катмер с Нутеллой, мягкое сладкое тесто с начинкой из Нутеллы, с золотистой корочкой Катмер с нутеллой Ренданг аям с гарниром и свежим кориандром Ренданг аям (куриный ренданг) Брюссельская капуста барбекю на гриле при подаче Брюссельская капуста барбекю на гриле Мороженое-рожок «Ириска» при подаче Мороженое-рожок Ириска Свежеиспеченная красная булочка со свеклой Красные булочки Мохо верде, свежий соус из зелени, богатый кинзой и петрушкой Мохо верде Панта бхат с йогуртом, украшенный зеленым чили и заправкой из масла с горчицей Панта бхат с йогуртом Гавайский бургер при подаче Гавайский бургер Рис с чечевицей при подаче Рис с чечевицей Творожно-лимонные меренги на десертной тарелке Творожно-лимонные меренги Рисенгрёд с карамельным соусом, поданный с корицей, с кремовой текстурой Рисенгрёд с карамельным соусом Цельнозерновая Чилла, поданная со свежей кинзой и овощами Цельнозерновая чилла Картофельный крем-суп с розмарином Картофельный крем-суп с розмарином Свежеиспеченные вафли BLT с хрустящим беконом, помидорами и салатом Вафли BLT Штрудель с цветами бузины при подаче Штрудель с цветами бузины
Панта бхат с йогуртом, украшенный зеленым чили и заправкой из масла с горчицей
Ферментированный рис с йогуртом и горчичной заправкой

Панта бхат с йогуртом

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Панта бхат — древний шедевр ферментационной биотехнологии. При замачивании вареного риса в воде бактерии окружающей среды запускают молочнокислое брожение, которое расщепляет фитаты в рисе (они препятствуют усвоению минералов). Результат? Пробиотическая бомба, в которой биологическая доступность железа, цинка и кальция возрастает в разы. Благодаря охлаждающему эффекту это любимое блюдо в жаркие летние дни.
🕒 Подготовка 10 мин
⌛ Всего времени 12 ч. 10 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Бенгальская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Керамическая или глиняная посуда (для ферментации)
  • Маленькая сковорода (для ароматного масла)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Поместите остывший вареный рис в чистую глиняную или стеклянную посуду и залейте водой. Накройте неплотно (чтобы был доступ воздуха) и оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов (на ночь).

Совет: В процессе ферментации образуются молочная кислота и этанол, что придает характерный, слегка игристый, кисловатый вкус [Анаэробное расщепление].
2 ✓

На следующий день не сливайте воду полностью! Перемешайте рис с йогуртом и солью. Ферментированная жидкость (вода Панта) полна витаминов.

Совет: Белки йогурта и углеводы риса делают блюдо полноценным.
3 ✓

Мелко нарежьте лук и чили, посыпьте сверху.

Совет: Соединения серы в сыром луке и капсаицин освежают и дезинфицируют.
4 ✓

Раскалите масло в маленькой сковороде до дымка, бросьте в него семена горчицы. Когда они начнут трещать, немедленно вылейте на рис (это называется Тадка).

Совет: Горячее масло высвобождает эфирные масла горчицы и делает ее хрустящей [Экстракция аромата].

Частые вопросы о рецепте

Безопасно ли ферментировать рис?
Да, если используете чистую посуду и не оставляете его дольше 12 часов. Окисление (снижение pH) защищает от порчи, но гигиена необходима.
Какой рис использовать?
Лучше всего подходит пропаренный или короткозерный рис, так как его крахмальная структура лучше выдерживает замачивание и не разваливается.

Ингредиенты

  • 250 г Вареный рис (полностью остывший)
  • 400 мл Вода (очищенная)
  • 150 мл Натуральный йогурт
  • 1 шт. Зеленый перец чили
  • 0.5 шт. Красный лук
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Семена черной горчицы
  • 1 ст. л. Масло (аутентично горчичное, но подойдет и подсолнечное)