Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Паприкаш из курицы с сочными кусками курицы, поданный в папрично-сметанном соусе.
Паприкаш из курицы с клецками и свежей сметаной, приготовленный традиционным способом.

Паприкаш из курицы

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Паприкаш из курицы — это не перкельт! Разница в технологии и результате: паприкаш заправляем сметаной, поэтому его соус кремовый, оранжевый и мягкий, а перкельт густой и жирный. Куриные ножки — лучший выбор, так как темное мясо остается сочным и при долгой варке, а выходящий из костей коллаген естественным образом сгущает соус.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 45 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля
  • Венчик
  • Сито (для шелковистого соуса - опционально)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

На жире спассеруйте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте нарезанные кубиками перец и помидор, тушите до выпаривания жидкости.

Совет: Это 'основа для перкельта'. Разварившиеся овощи загустят соус.
2 ✓

Снимите с огня, вмешайте паприку, затем положите куриные ножки. Перемешайте, чтобы мясо побелело.

Совет: Белки, выходящие из пор мяса, сворачиваются в горячем жире, это 'запечатывает' поверхность (частично).
3 ✓

Залейте небольшим количеством воды (чтобы едва не покрывала), посолите и под крышкой тушите мясо до мягкости (ок. 35-40 минут).

Совет: Меньше воды дает более концентрированный вкус (тушение vs варка).
4 ✓

Когда мясо мягкое, выньте его на тарелку. Приготовьте заправку: сметана + мука, смешанные до гладкости, с выравниванием температур.

Совет: Если хотите быть по-настоящему элегантным, после извлечения мяса пюрируйте соус блендером перед заправкой.
5 ✓

Влейте заправку в соус, прокипятите. Верните мясо и прогрейте вместе. Подавайте с клецками (нокедли).

Совет: Соус должен обволакивать ложку (консистенция nappe).

Частые вопросы о рецепте

Почему соус стал бледным?
Использовали мало паприки, или она была недостаточно хорошего качества. Цвет венгерской паприки непобедим.

Ингредиенты

  • 4 шт. Куриные окорочка (голень и бедро, с кожей)
  • 2 головка Репчатый лук
  • 1 шт. Болгарский перец
  • 1 шт. Помидор
  • 2 ст. л. Паприка (сладкая)
  • 3 ст. л. Жир или масло
  • 300 мл Сметана
  • 1 ст. л. Мука
  • 1 ч. л. Соль