Ревани с кремом из маскарпоне, золотисто-коричневые ломтики с белым слоем крема сверху Ревани с кремом из маскарпоне Деревенская колбаса с жареным бататом и горчичным кремом при подаче Деревенская колбаса с бататом и горчичным кремом Пирог с цуккини на гриле при подаче Пирог с цуккини на гриле Пита с гиросом из баранины со свежим дзадзики Пита с гиросом из баранины Хот-дог по секретному рецепту при подаче Хот-дог по секретному рецепту Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом Гаджар ка халва с шафраном Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный Кацудон с начинкой из чесночного мисо Тирокафтери с фетой и сливочным сыром, богатый крем из сыра фета, поданный с питой и овощами Тирокафтери с фетой и сливочным сыром Морковная тепла, свежеподанная, с кориандром Морковная тепла (индийские лепешки) Горячий яблочный сидр с миндальными лепестками Сидр с корицей и миндалем Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Ревани с кремом из маскарпоне, золотисто-коричневые ломтики с белым слоем крема сверху Ревани с кремом из маскарпоне Деревенская колбаса с жареным бататом и горчичным кремом при подаче Деревенская колбаса с бататом и горчичным кремом Пирог с цуккини на гриле при подаче Пирог с цуккини на гриле Пита с гиросом из баранины со свежим дзадзики Пита с гиросом из баранины Хот-дог по секретному рецепту при подаче Хот-дог по секретному рецепту Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом Гаджар ка халва с шафраном Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный Кацудон с начинкой из чесночного мисо Тирокафтери с фетой и сливочным сыром, богатый крем из сыра фета, поданный с питой и овощами Тирокафтери с фетой и сливочным сыром Морковная тепла, свежеподанная, с кориандром Морковная тепла (индийские лепешки) Горячий яблочный сидр с миндальными лепестками Сидр с корицей и миндалем Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура
Парфе с чили и шоколадом при подаче
Бархатистый шоколадный мусс с ноткой острого чили

Парфе с чили и шоколадом

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Выпечка и десерты
Концепция шоколада с чили восходит к древним культурам Мезоамерики, где какао пили со специями, включая чили. Острота чили стимулирует тепловые рецепторы во рту, что усиливает вкус, высвобождаемый при плавлении какао-масла. Это парфе представляет собой замороженный мусс, приготовленный с яичными желтками и сливками, что обеспечивает бархатистую текстуру без кристалликов льда.
🕒 Подготовка 4 ч. 30 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 4 ч. 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Водяная баня (кастрюля + металлическая миска)
  • Венчик
  • Кухонный термометр
  • Мелкое сито
  • Силиконовая форма или формочки

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйца
⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Налейте молоко и сливки в кастрюлю, добавьте разрезанный пополам чили и нагрейте примерно до 80°C. Держите при этой температуре 10 минут.

Совет: Капсаицин (жгучее вещество) растворяется в жирах, поэтому жирность сливок вытягивает вкус из перца.
2 ✓

Взбейте яичные желтки с сахаром, солью и ванилью в миске до побеления.

Совет: Взбивание с сахаром помогает изменить структуру желтков, чтобы они не так легко сворачивались от тепла.
3 ✓

Медленно, постоянно помешивая, влейте горячие сливки с чили в яичную смесь.

Совет: Темперирование (выравнивание температуры) важно, чтобы яйца не получили тепловой шок и не превратились в яичницу.
4 ✓

Перелейте смесь обратно в кастрюлю и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет (ок. 82-84°C) и не начнет обволакивать обратную сторону ложки.

Совет: При этой температуре яичные белки коагулируют (загустевают), но еще не сворачиваются в комки.
5 ✓

Процедите горячий крем на измельченный шоколад. Оставьте на 1 минуту, затем перемешайте до получения гладкого блестящего крема.

Совет: Процеживание удаляет кусочки чили и возможные частички свернувшегося яйца, обеспечивая шелковистую текстуру.
6 ✓

Разлейте по формам, остудите при комнатной температуре, затем поместите в морозильную камеру минимум на 4 часа.

Совет: Медленное охлаждение обеспечивает более стабильную кристаллическую структуру какао-масла и молочного жира.
7 ✓

Достаньте из холодильника за 10 минут до подачи.

Совет: Слишком холодная еда притупляет вкусовые ощущения, оттаивание помогает раскрыться вкусу шоколада и чили.

Частые вопросы о рецепте

Зачем нужна термическая обработка яиц?
Во-первых, из соображений безопасности (сальмонелла), во-вторых, под воздействием тепла яйца загущают крем.
Какой чили использовать?
Свежий чили для настоя. Чили «Птичий глаз» дает чистую остроту, а Хабанеро — более фруктовый оттенок.

Ингредиенты

  • 200 мл Сливки для взбивания (мин. 30%)
  • 200 мл Цельное молоко
  • 60 г Сахарный песок
  • 3 шт. Яичный желток
  • 120 г Темный шоколад (мин. 60%)
  • 1 шт. Свежий перец чили
  • 1 ч. л. Экстракт ванили
  • 1 щепотка Соль