Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пармиджана с жареными баклажанами, томатным соусом, сыром моцарелла и свежим базиликом
Аппетитная пармиджана с золотистой сырной корочкой

Пармиджана с жареными баклажанами

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Хотя название намекает на пармезан, «Пармиджана» на самом деле может отсылать к укладке слоями как у жалюзи (сицилийское «parmiciana»). Это блюдо — праздник умами: трио из жареных баклажанов, томатов и сыра создает невероятно богатое блюдо без мяса. Секрет кроется в подготовке баклажанов: их нужно избавить от лишней воды, чтобы они не впитывали масло.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 1 час 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Итальянская (Южно-Итальянская)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для запекания (керамическая или стеклянная)
  • Сковорода для жарки
  • Бумажные полотенца

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйца
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Нарежьте баклажаны вдоль или кружочками (ок. 0,5 см). Посолите ломтики и оставьте на 20–30 минут в дуршлаге. Затем промойте и ВЫТРИТЕ НАСУХО.

Совет: Вытирание насухо критично: если останется вода, панировка не прилипнет, а при жарке вода превратится в пар и сбросит «шубку».
2 ✓

Подготовьте панировочную станцию: мука -> взбитое яйцо -> панировочные сухари. Обваляйте баклажаны, затем обжарьте их в большом количестве горячего масла до золотистого цвета. Обсушите на бумажном полотенце.

Совет: Панировка создает слой, защищающий баклажан от размокания в томатном соусе.
3 ✓

Приготовьте быстрый соус: пассеруйте чеснок на оливковом масле, влейте пассату, нарвите туда базилик и варите до загустения 10 минут.

Совет: Соус должен быть густым, так как баклажаны могут выделить еще немного влаги в духовке.
4 ✓

Уложите слоями в форму: немного соуса на дно, сверху жареные баклажаны, рваная моцарелла, тертый пармезан. Повторяйте, пока ингредиенты не закончатся (сверху должен быть соус и пармезан).

Совет: Плавление сыров скрепит блюдо.
5 ✓

Запекайте в духовке при 180°C в течение 25–30 минут, пока верх не подрумянится, а соус не забурлит по краям.

Совет: Перед подачей дайте отдохнуть 15 минут, иначе при нарезке слои разъедутся.

Частые вопросы о рецепте

Зачем солить баклажаны?
Соль вытягивает воду из губчатой структуры овоща (осмос). Если воздушные камеры спадают, при жарке впитывается меньше масла.

Ингредиенты

  • 2 шт. Средних баклажана
  • 200 г Сыр Моцарелла (шарик)
  • 60 г Пармиджано Реджано (тертый)
  • 500 г Пассата (густое томатное пюре)
  • 2 зубчик Чеснок
  • 4 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 пучок Свежий базилик
  • 2 шт. Яйца
  • 100 г Панировочные сухари
  • 50 г Мука (для обваливания)
  • 200 мл Масло (для жарки)