Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Патра с кисло-сладким вкусом, поданная с кинзой и в свежих цветах
Пряные листья патра с кисло-сладкой начинкой

Патра с кисло-сладким вкусом

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Закуски
Патра (также известная как Алу Вади) — одна из самых захватывающих уличных закусок штата Гуджарат. Особенность ей придают толстые листья сердцевидной формы (Колоказия) и намазанная на них пряная паста. В этой кисло-сладкой версии терпкость тамаринда и карамельная сладость пальмового сахара (джаггери) танцуют на языке, что уравновешивается жгучестью зеленого чили. Техника сворачивания гарантирует, что в каждом ломтике будет идеальное соотношение теста и листа.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 600 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Острый нож для вырезания прожилок листьев
  • Большая миска для смешивания
  • Сковорода для обжаривания
  • Лопатка

Информация об аллергенах

⚠️ Орехи

Инструкция

1 ✓

Тщательно вымойте листья, затем вытрите их насухо. Положите лист прожилками вверх и острым ножом осторожно срежьте толстую жилку, чтобы он лежал ровно.

Совет: Удаление прожилок важно, потому что они волокнистые и трудно размягчаются, а также затрудняют скручивание.
2 ✓

Приготовьте пасту: смешайте до однородности пасту тамаринда с пальмовым сахаром, измельченным чесноком, мелко нарезанным чили, хреном, кокосовой стружкой и солью. Если слишком густая, добавьте капельку воды, чтобы ее можно было намазывать.

Совет: Кислый тамаринд необходим, так как он помогает расщеплять раздражающие кристаллы в листьях (химическая нейтрализация).
3 ✓

Намажьте самый большой лист пастой, затем положите на него лист меньшего размера, намажьте и его, и так далее, пока не получите 3-4 слоя.

Совет: Поворачивайте листья в противоположных направлениях друг на друга, чтобы рулет был везде одинаковой толщины.
4 ✓

Загните два края стопки листьев к центру, затем плотно сверните, как рулет. Повторите с остальными листьями.

Совет: Чем плотнее рулет, тем красивее его можно будет нарезать после приготовления.
5 ✓

Готовьте рулеты на пару 20-25 минут (или пока цвет листьев не изменится и они не станут мягкими). Этот шаг делает листья съедобными.

Совет: Пар размягчает волокна. Если пропустить это и только жарить, лист может остаться жестким и, возможно, раздражающим.
6 ✓

Дайте рулетам остыть, затем нарежьте ломтиками толщиной с палец. В сковороде разогрейте масло и обжарьте ломтики с обеих сторон до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета.

Совет: Жарка карамелизирует сахар в начинке и придает хрустящую текстуру мягкому пропаренному тесту.
7 ✓

Подавайте, посыпав свежей кинзой. Оставшуюся пасту можно предложить в качестве соуса.

Совет: Вкуснее всего в теплом виде, когда внешняя часть хрустит, а внутренняя мягкая и пряная.

Частые вопросы о рецепте

Что делать, если у меня нет листьев Патра?
Вы можете использовать листья мангольда или шпинат, хотя вкус будет немного другим. Листья Патра толще, лучше держат форму.
Почему от этого першит в горле?
Сырой лист Патра содержит оксалат кальция. Его нужно тщательно сварить или пожарить, а тамаринд (кислота) помогает нейтрализовать этот эффект.

Ингредиенты

  • 10 шт. Листья Патра (Колоказия/Таро)
  • 2 ст. л. Паста тамаринда
  • 50 г Кокосовая стружка
  • 1 ст. л. Пальмовый сахар (или коричневый сахар)
  • 2 зуб. Чеснок
  • 1 пуч. Свежая кинза
  • 1 шт. Зеленый чили
  • 1 ч. л. Тертый хрен (или дайкон)
  • 1 ч. л. Соль
  • 2 ст. л. Оливковое масло