Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Песто из вяленых томатов при подаче
Насыщенный Песто Россо с пармезаном и базиликом

Песто из вяленых томатов

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
«Pesto Rosso» (красный песто) — южный брат зеленого генуэзского варианта. Его основу составляет концентрированный, богатый умами вкус вяленых на солнце помидоров, который более интенсивен и сладок, чем у свежих помидоров. Обжаренные орехи и сыр делают его кремовым. Это не только соус для пасты: намазанный на хлеб или как начинка для куриной грудки он тоже фантастичен.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 5 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Измельчитель или погружной блендер
  • Сковорода (для обжаривания орехов)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Орехи

Инструкция

1 ✓

Обжарьте кедровые орехи на сухой сковороде до золотистого цвета, затем дайте остыть.

Совет: Не кладите их в измельчитель горячими, так как они расплавят сыр и песто станет «резиновым».
2 ✓

Слейте масло с помидоров, но сохраните его.

Совет: Это пряное масло — сокровище! Используйте его для разбавления песто вместо/вместе с обычным оливковым маслом.
3 ✓

Положите в измельчитель помидоры, чеснок, базилик, холодные кедровые орехи и пармезан.

Совет: Порядок не важен, главное — измельчить все сразу.
4 ✓

Запустите машину и вливайте масло, пока не достигнете желаемой кремовой консистенции.

Совет: Если для пасты, можно сделать жиже. Если на хлеб — оставьте погуще.
5 ✓

Попробуйте и солите только при необходимости. Поперчите.

Совет: Соли в сыре и помидорах часто достаточно.

Частые вопросы о рецепте

Зачем обжаривать кедровые орехи?
При обжаривании масла в орехах выходят на поверхность, и появляется ореховый, жареный аромат, без которого вкус песто остался бы «плоским».
Получилось слишком соленым.
Вяленые помидоры и пармезан тоже соленые. В следующий раз пробуйте перед тем, как солить! Сейчас можно разбавить небольшим количеством натуральных сливок или томатного пюре.

Ингредиенты

  • 150 г Вяленые помидоры в масле
  • 20 г Свежий базилик
  • 30 г Кедровые орехи (или миндаль/грецкий орех)
  • 50 г Сыр Пармезан (тертый)
  • 2 зубчик Чеснок
  • 80 мл Оливковое масло (плюс масло от помидоров)
  • 1 щепотка Соль (осторожно)
  • 1 щепотка Молотый черный перец