Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пицца в стиле Сент-Луис с тонким тестом и сыром Провел
Хрустящая пицца на тонком тесте с тягучим сыром Провел, нарезанная на квадраты

Пицца в стиле Сент-Луис

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Пицца Сент-Луис — эксцентричный бунтарь среди американских пицц. Её особенность — «крекерная корочка» (cracker crust), то есть тонкое, хрустящее, как печенье, тесто без дрожжей (или с малым их количеством), и печально известный сыр Провел — плавленый продукт из чеддера, швейцарского сыра и проволоне, который воскообразный в холодном виде, но кремово-текучий в горячем. Эту пиццу традиционно режут не на сегменты, а на квадраты («party cut»), потому что тесто настолько хрустящее, что выдерживает начинку, не сгибаясь.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Американская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Скалка (обязательно для тонкого теста)
  • Пергаментная бумага
  • Острый нож (для нарезки квадратами)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Смешайте муку, соль, воду и масло. Замесите тугое, но гладкое тесто. Расстойка не требуется, так как цель — плоская, хрустящая структура.

Совет: Это тесто с низкой гидратацией (мало воды), поэтому его тяжелее месить. Не добавляйте больше воды, иначе оно станет мягким, а не хрустящим!
2 ✓

Разогрейте духовку до 250°C. Раскатайте тесто до толщины бумаги (1-2 мм). Это физическая работа, используйте скалку!

Совет: Тонкость теста имеет решающее значение. Если оно останется толстым, то будет жестким, а не ломким, как крекер.
3 ✓

Положите тесто на противень. Смажьте пряным томатным соусом до самых краев.

Совет: У пиццы Сент-Луис соус и сыр доходят до края, пустого бортика нет.
4 ✓

Щедро посыпьте сыром Провел (или заменителем) и орегано.

Совет: У сыра Провел низкая температура плавления, он прекрасно растекается, ведя себя почти как соус.
5 ✓

Выпекайте 8-10 минут на самой нижней полке или на камне для пиццы. Готово, когда сыр станет золотисто-коричневым, а низ теста — твердым и звонким.

Совет: Поскольку тесто тонкое, оно может быстро сгореть, не оставляйте его без присмотра!
6 ✓

Выньте, дайте отдохнуть 2 минуты, затем нарежьте квадратами 5x5 см («party cut»).

Совет: Во время отдыха сыр затвердеет настолько, что не будет растекаться при нарезке.

Частые вопросы о рецепте

Что делать, если у меня нет сыра Провел?
Смешайте белый чеддер, швейцарский сыр (например, Эмменталь) и Проволоне в равных пропорциях. Добавьте каплю жидкого дыма для аутентичного эффекта.
Зачем резать на квадраты?
Потому что тесто твердое и хрустящее, как крекер. Если резать на сегменты, кончик отломится. Маленькие квадраты стабильны и удобны для еды.

Ингредиенты

  • 500 г Мука (обычная пшеничная)
  • 150 мл Вода
  • 1 ч. л. Соль
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 300 г Сыр Провел (или смесь чеддера, эмменталя, проволоне)
  • 200 мл Томатный соус (слегка подслащенный, с орегано)
  • 1 ч. л. Сушеный орегано