Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пивной горчичный соус с чили в миске, украшенный свежим чили и зернами горчицы.
Пикантный соус с характером: сочетание горчицы, пива и острого перца

Пивной горчичный соус с чили

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
Этот соус — элегантный танец физики и химии: эмульсия. Пиво (на водной основе) и масло (на жировой основе) изначально не любят друг друга. Натуральные вещества в горчице и медленное добавление холодного масла помогают создать стабильный, сливочный соус без сливок или муки. Хмелевая горечь пива отлично контрастирует со сладостью меда.
🕒 Подготовка 5 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 15 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 85 ккал
🌍 Кухня Международная, Еда для пабов

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Маленькая кастрюля с ручкой
  • Венчик (обязательно)

Информация об аллергенах

⚠️ Горчица
⚠️ Молоко
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Положите пиво, чеснок, мед и чили в кастрюлю. Доведите до кипения и варите, пока не уварится наполовину (редукция).

Совет: Это концентрирует вкусы и испаряет алкоголь.
2 ✓

Убавьте огонь до минимума. Вмешайте горчицу венчиком.

Совет: Горчица не любит слишком сильный жар, она может потерять силу и стать горькой.
3 ✓

Снимите с огня. Теперь трюк: при постоянном помешивании добавляйте ХОЛОДНОЕ масло по кубику.

Совет: Это называется «монтирование маслом». Холодное масло медленно тает, поэтому успевает образовать эмульсию с жидкостью, отчего соус становится блестящим и густым.

Частые вопросы о рецепте

Масло отделилось (соус распался).
Основа была слишком горячей или вы добавили масло слишком быстро. Столовая ложка ледяной воды и интенсивное взбивание иногда спасают ситуацию.
Остался слишком жидким.
Вы недостаточно выпарили пиво в начале. Загущайте дальше или используйте немного крахмала.

Ингредиенты

  • 3 ст. л. Дижонская горчица
  • 100 мл Светлое пиво (Лагер или Пилснер)
  • 1 ст. л. Мед
  • 0.5 ч. л. Порошок чили (или Кайенский перец)
  • 1 зубчик Измельченный чеснок
  • 20 г Холодное сливочное масло (нарезанное мелкими кубиками)
  • 1 щепотка Соль