Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Pizza Focaccia с солью и оливковым маслом из Лигурии
Классическая лигурийская фокачча с оливковым маслом

Pizza Focaccia

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда Быстрые рецепты
Секрет лигурийской фокаччи — в простоте и обильном использовании оливкового масла. Это не просто хлеб, а шедевр эмульсии воды, муки и масла. Углубления, выдавленные в тесте, образуют крошечные 'озера', где собираются масло и соленая вода, поэтому при выпечке середина теста остается мягкой, а края становятся хрустящими в масле.
🕒 Подготовка 1 час 15 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 1 час 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень
  • Большая миска для смешивания
  • Кухонное полотенце

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Смешайте муку с солью. Растворите дрожжи в теплой воде, затем влейте к муке. Начните замешивать.

Совет: Для размножения дрожжевых грибков нужны тепло и влага. Соль тормозит их, поэтому не допускайте их прямого контакта в начале.
2 ✓

Вмесите 30 мл оливкового масла, пока тесто не станет блестящим и эластичным (ок. 10-15 минут).

Совет: Во время замешивания формируется глютеновый каркас, который способен удерживать пузырьки газа, образующиеся при брожении.
3 ✓

Оставьте подниматься под накрытием в теплом месте примерно на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.

Совет: Идеально подходит теплое место без сквозняков. Холод замедляет, а слишком высокая температура (>50°C) убивает дрожжи.
4 ✓

Выложите тесто в смазанный маслом противень и растяните руками по размеру противня. Оставьте отдохнуть еще на 20 минут.

Совет: Во время отдыха нити глютена расслабляются, поэтому тесто не стягивается обратно, его легче формовать.
5 ✓

Пальцами продавите углубления в тесте. Полейте оставшимся оливковым маслом (можно смешать с небольшим количеством воды), посыпьте крупной солью и розмарином.

Совет: Масляно-водная эмульсия в углублениях предотвращает высыхание теста и делает дно хрустящим.
6 ✓

Выпекайте в предварительно разогретой до 220°C духовке 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Высокая температура вызывает внезапное расширение газовых пузырьков (oven spring), так тесто становится воздушным.

Частые вопросы о рецепте

Почему получилось недостаточно дырочек?
Вероятно, вы дали тесту мало времени на подъем или использовали слишком мало воды. Тесто для фокаччи мягче и более увлажненное, чем обычное хлебное тесто.
Когда добавлять розмарин?
Перед выпечкой, но обваляйте его в масле, чтобы он не сгорел в горячей духовке.

Ингредиенты

  • 500 г Пшеничная мука (тип BL55 или BL80)
  • 300 мл Теплая вода
  • 15 г Свежие дрожжи
  • 10 г Соль
  • 80 мл Оливковое масло
  • 5 г Крупная морская соль
  • 2 веточка Свежий розмарин