Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Pizza Peruana при подаче
Перуанская пицца с желтым чили и кремовым авокадо

Pizza Peruana

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Перуанская кухня (Cocina Novoandina) всемирно известна своей способностью к фьюжну. Эта пицца сочетает сокровища Анд — желтый чили 'Ахи Амарилло' и кинзу — с итальянской традицией. Ахи Амарилло не только острый, но и имеет фруктовый, ягодный вкус, что придает уникальный характер томатному соусу.
🕒 Подготовка 1 час 15 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 1 час 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Перуанская / Фьюжн

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Камень для пиццы или противень
  • Нож

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Замесите тесто и оставьте подниматься в теплом месте на 1 час.

Совет: Во время длительного брожения дрожжи вырабатывают углекислый газ, который, задерживаясь в эластичном глютеновом каркасе, создает воздушную структуру теста.
2 ✓

Смешайте пасту Ахи Амарилло с томатным соусом.

Совет: Капсаицин чили растворяется в жире и алкоголе, но кислотность томатов также помогает подчеркнуть его вкус.
3 ✓

Раскатайте тесто, смажьте соусом с чили, посыпьте сыром и выпекайте при 220-250°C 12-15 минут.

Совет: Явление 'пекарского подъема' (oven spring) происходит в первые 5 минут: газы в тесте внезапно расширяются от жара, прежде чем корка затвердеет.
4 ✓

Сразу после выпечки подавайте с нарезанным авокадо и свежей кинзой сверху.

Совет: Ферменты и витамины авокадо чувствительны к теплу, поэтому в сыром виде оно самое полезное и вкусное.

Частые вопросы о рецепте

Что такое Ахи Амарилло?
Это сорт перуанского желтого чили, среднеострый и с фруктовым вкусом. Если не найдете, смешайте немного чили с абрикосовым джемом для имитации вкуса.
Почему авокадо кладут в конце?
Потому что под воздействием тепла оно становится горьким и теряет кремовую текстуру.

Ингредиенты

  • 300 г Мука для пиццы (тип 00)
  • 200 мл Вода
  • 5 г Сухие дрожжи
  • 5 г Соль
  • 150 мл Томатный соус
  • 50 г Паста Ахи Амарилло (или соус чили)
  • 1 шт. Авокадо
  • 100 г Сыр Моцарелла
  • 1 пучок Свежая кинза