Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Pizza Pugliese с красным луком и анчоусами
Традиционная апулийская пицца с карамелизованным луком

Pizza Pugliese

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Регион Апулия — земля бесконечных оливковых рощ и палящего солнца. Эта пицца — шедевр 'cucina povera', то есть кухни бедняков: создает незабываемое из малого количества характерных ингредиентов. Сладость красного лука, карамелизующегося при выпечке, и морская соленость анчоусов создают такой контраст вкусов, которому не нужно ничего больше, кроме хорошей основы из теста.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 590 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень
  • Разделочная доска
  • Острый нож (для нарезки лука тоньше волоса)
  • Нож для пиццы

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Рыба

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 220°C. Тонко смажьте противень небольшим количеством оливкового масла.

Совет: Смазанный маслом противень не только предотвращает прилипание, но и деликатно поджаривает дно теста, как будто оно жарится в масле (теплопроводность).
2 ✓

Нарежьте красный лук тончайшими кольцами. Это ключевой момент, чтобы не осталось сырого хруста.

Совет: Если лук очень тонкий, клеточные стенки легче разрушаются от тепла, быстрее высвобождая сахар и карамелизуясь.
3 ✓

Раскатайте тесто по размеру противня, оставьте края чуть толще.

Совет: Более толстый край удержит начинку и защитит сок от вытекания.
4 ✓

Смажьте тесто томатным соусом, затем посыпьте сушеным орегано.

Совет: Жирорастворимые вкусовые вещества орегано раскроются в сыре и масле во время выпечки.
5 ✓

Равномерно распределите кольца лука по соусу, затем разложите филе анчоусов и порванную моцареллу.

Совет: Лук стоит класть под сыр или между ним, чтобы он пропарился, а не сгорел от горячего воздуха.
6 ✓

Полейте оставшимся оливковым маслом и выпекайте 12-15 минут. Следите за краем теста: если он темно-золотистый, а дно звучит глухо, готово.

Совет: Глухой звук означает, что вода испарилась из теста, и его структура затвердела.
7 ✓

Перед подачей посыпьте свежим базиликом.

Совет: Базилик чувствителен к теплу, в духовке он бы сгорел до черноты и стал горьким, поэтому всегда кладите свежим на тарелку.

Частые вопросы о рецепте

Не будет ли слишком сильно пахнуть луком?
Во время выпечки едкие эфирные масла лука испаряются, остается только сладкий вкус. Чем тоньше нарежете, тем слаще он запечется.
Что делать, если я не люблю анчоусы?
Анчоус здесь скорее специя, чем начинка: он плавится и дает соленый вкус (бомба умами). Если совсем не приемлете, используйте каперсы для соленого контраста.

Ингредиенты

  • 500 г Тесто для пиццы
  • 200 мл Томатный соус
  • 200 г Сыр Моцарелла
  • 150 г Красный лук (очищенный)
  • 50 г Филе анчоусов (в масле)
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Сушеный орегано
  • 5 г Свежий базилик