Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Пряное карри из нута, поданное с рисом и кинзой
Согревающее индийское рагу из нута с кокосовым молоком

Пряное карри из нута

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Карри — это не одна специя, а сложная смесь специй и одновременно способ приготовления. В этом блюде, вдохновленном «Чана Масала», кислотность томатов и сладость кокосового молока создают гармоничную основу для специй. Имбирь и чеснок задают основной тон, а нут впитывает густой соус, сохраняя форму.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая сковорода или вок
  • Терка (для имбиря, чеснока)

Инструкция

1 ✓

Лук нарежьте мелко, чеснок и имбирь натрите. Разогрейте масло, бросьте в него целый кумин. Когда начнет пахнуть (пара секунд), добавьте лук.

Совет: Потрескивание кумина в масле придает вкус основе всего блюда.
2 ✓

Спассеруйте лук до золотисто-коричневого цвета (ок. 5-8 минут). Это дает сладкую основу соусу. Добавьте имбирь и чеснок, обжаривайте 1 минуту.

Совет: Если лук недостаточно обжарить, соус будет безвкусным и бледным. Карамелизация — это ключ.
3 ✓

Всыпьте порошковые специи (карри, кориандр), перемешайте в масле полминуты, затем влейте томатный соус.

Совет: Порошковые специи растворяются в жире, но будьте осторожны, они быстро горят. Влага томатов остановит горение.
4 ✓

Варите томатную основу 5 минут, пока масло не начнет отделяться сверху. В этот момент добавьте нут и кокосовое молоко.

Совет: «Отделение масла» показывает, что сырой вкус помидоров исчез, и специи полностью смешались с соусом.
5 ✓

Варите на медленном огне 10-15 минут, пока не загустеет. Посолите, поперчите по вкусу. При подаче посыпьте свежей кинзой.

Совет: Свежая кинза чувствительна к теплу, поэтому кладите ее только в самом конце, при подаче.

Частые вопросы о рецепте

Соус получился слишком жидким. Что делать?
Варите дальше без крышки, чтобы вода испарилась, или раздавите вилкой несколько зерен нута в соусе, что сработает как естественный загуститель.

Ингредиенты

  • 240 г вареный нут (консервированный)
  • 200 мл кокосовое молоко
  • 1 шт. репчатый лук
  • 2 зубчик чеснок
  • 200 мл томатный соус (пассата)
  • 1 ч. л. свежий имбирь (тертый)
  • 1 ст. л. порошок карри (или гарам масала)
  • 1 ч. л. семена кумина (зиры)
  • 1 ч. л. молотый кориандр
  • 1 ч. л. соль
  • 0.5 ч. л. перец
  • 2 ст. л. оливковое масло (или кокосовое масло)
  • 1 пучок свежая кинза