Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пряный соус из зеленого перца при подаче
Богатый и сливочный соус, идеальный к стейку

Пряный соус из зеленого перца

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
Неизменная классика стейк-хаусов. Зеленый перец — это недозрелые зерна перца, консервированные в рассоле или высушенные, поэтому их вкус более свежий и фруктовый, чем у черного собрата. Суть соуса — во встрече «деглазирования» (растворения мясных соков после жарки) и сливочной редукции, которую делает захватывающей пикантная хрусткость перца.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 225 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода (лучше всего готовить в той, где жарилось мясо)
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Слегка раздавите зерна зеленого перца плоскостью ножа или в ступке, чтобы они треснули. Чеснок измельчите.

Совет: Раздавливание перца помогает вкусовым веществам вывариться в соус. (Экстракция).
2 ✓

Обжарьте чеснок и зеленый перец на сливочном масле 1-2 минуты.

Совет: Жир лучше всего извлекает пиперин и ароматы из перца.
3 ✓

Влейте бульон и кипятите на сильном огне, пока объем не уменьшится вдвое.

Совет: Быстрое кипячение концентрирует вкусы. (Редукция).
4 ✓

Влейте сливки и соевый соус. Убавьте огонь и варите при слабом кипении, пока соус не загустеет и не начнет обволакивать ложку.

Совет: Вода в сливках испаряется, жирность повышается, так создается сливочная эмульсия.
5 ✓

Попробуйте и только потом посолите (соевый соус и бульон уже соленые!).

Совет: Регулировка баланса вкуса всегда должна происходить в конце.

Частые вопросы о рецепте

Остался слишком жидким.
Сливки нужно кипятить, чтобы они загустели (редукция). Будьте терпеливы.
Сливки свернулись.
Вероятно, вы добавили кислый ингредиент (напр., лимон, много вина) или сливки были недостаточно жирными. Используйте сливки для взбивания 30%.

Ингредиенты

  • 50 г Зеленый перец (в рассоле, слить жидкость)
  • 30 г Сливочное масло
  • 200 мл Сливки для взбивания (мин. 30%)
  • 100 мл Говяжий или куриный бульон
  • 1 зубчик Чеснок
  • 1 ч. л. Соевый соус (для глубины вкуса)
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Молотый черный перец