Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пряный томатный соус, поданный с пастой
Ароматный домашний томатный соус, идеально подходящий для пасты

Пряный томатный соус

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Соус, вдохновленный итальянским «Sugo all'Arrabbiata», где сладость помидоров сочетается со «злой» (arrabbiata) остротой чили. Секрет хорошего томатного соуса — в терпении: нужно дать воде испариться, чтобы натуральные сахара сконцентрировались. Свежесть базилика венчает творение в самом конце.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 95 ккал
🌍 Кухня Средиземноморская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода
  • Деревянная ложка
  • Терка

Инструкция

1 ✓

Если используете свежие помидоры, ошпарьте их, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Чеснок натрите на терке.

Совет: Удаление кожицы обеспечивает более гладкую текстуру, так как целлюлоза кожицы не разваривается. (Улучшение текстуры).
2 ✓

Разогрейте масло, обжарьте на нем чеснок и хлопья чили в течение полминуты.

Совет: Капсаицин чили растворяется в жире, поэтому масло перенимает остроту. (Экстракция вкуса).
3 ✓

Добавьте помидоры, соль, перец и сахар. Готовьте на среднем огне 20-25 минут.

Совет: Соль помогает разрушать клеточные стенки, поэтому помидоры быстрее превращаются в пюре. (Осмос).
4 ✓

Когда соус загустеет, снимите с огня и вмешайте порванный базилик.

Совет: Эфирные масла базилика чувствительны к теплу, поэтому добавляйте его только в конце. (Сохранение аромата).

Частые вопросы о рецепте

Слишком кислый.
Кислотность помидоров зависит от сорта. Используйте коричневый сахар из рецепта или щепотку соды для нейтрализации.
Слишком жидкий.
Варите дольше без крышки.

Ингредиенты

  • 500 г Спелые помидоры (или качественные консервированные очищенные)
  • 20 мл Оливковое масло
  • 2 зубчика Чеснок
  • 0.5 ч. л. Хлопья чили
  • 10 г Свежий базилик
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Молотый черный перец
  • 1 ч. л. Коричневый сахар