Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Тарелка греческого рыбного супа псаросупа
Традиционная греческая псаросупа с нежными кусочками рыбы и овощами

Псаросупа с морковью и сельдереем

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Супы
Классика греческих рыбацких деревень, где море дает основу, а земля — вкус. Псаросупа — это не густой рыбный суп, а элегантный, чистый овощной суп, где рыбу часто подают отдельно или варят в конце, чтобы она не развалилась. Секрет в простоте: доминирует вкус свежих ингредиентов, подчеркнутый оливковым маслом и лимоном.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Греческая (Прибрежная)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая суповая кастрюля
  • Шумовка
  • Овощечистка

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба
⚠️ Сельдерей

Инструкция

1 ✓

Очистите овощи (морковь, сельдерей, лук) и нарежьте крупными кусками. Рыбу нарежьте ломтиками, проверьте на наличие костей.

Совет: Этому супу подходит рустикальная нарезка.
2 ✓

В кастрюле разогрейте масло и пассеруйте на нем лук, чеснок, морковь и сельдерей 5 минут.

Совет: Обжаривание на масле (пассерование) выявляет сладость овощей перед добавлением воды.
3 ✓

Залейте водой, добавьте соль, перец горошком и очищенные, нарезанные помидоры. Варите 20 минут, пока овощи не станут почти мягкими.

Совет: Кислотность помидоров создает основу супа.
4 ✓

Осторожно положите куски рыбы в суп. Уменьшите огонь до минимума (чтобы слегка кипело) и варите 10 минут.

Совет: Если сильно кипеть, рыба развалится. Цель — «поширование» (томление).
5 ✓

Снимите с огня, посыпьте нарезанной петрушкой. При подаче предложите дополнительно лимон и оливковое масло.

Совет: По греческому обычаю, в тарелке суп еще поливают сырым маслом для вкуса.

Частые вопросы о рецепте

Какую рыбу использовать?
Морскую рыбу с белым мясом (треска, дорада, хек). Жирная рыба (лосось, карп) чужда этому вкусовому миру.
От чего бульон станет гуще?
Греки часто варят в супе одну картофелину, которую в конце разминают и возвращают в суп как натуральный загуститель.

Ингредиенты

  • 500 г Филе морской рыбы (например, треска)
  • 2 шт. Морковь
  • 1 стебель Черешковый сельдерей (или небольшой кусок корня)
  • 1 головка Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 2 шт. Помидор
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Перец горошком
  • 1.5 л Вода
  • 1 пучок Свежая петрушка