Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пучеро де гальина, куриный суп с овощами по-латиноамерикански, украшенный свежей кинзой
Наваристый бульон с нежным мясом и овощами

Пучеро де гальина

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Супы
Пучеро — это богатый суп 'все в одном', популярный как в Латинской Америке, так и в Испании. Название происходит от слова 'pote' (горшок), и суть его в характере 'одного блюда': мясо, овощи и вкусный бульон вместе. Это не быстрый суп; в процессе медленной варки коллаген из мяса на кости вываривается, делая бульон желированным и глубоким по вкусу, а сладость овощей дополняет его.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 50 мин
⌛ Всего времени 1 час 10 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Латиноамериканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая суповая кастрюля
  • Шумовка для снятия пены
  • Острый нож

Инструкция

1 ✓

Помойте окорочка, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Начните нагревать. Когда закипит, снимите образовавшуюся сверху пену.

Совет: Пена — это свернувшийся белок. Ее удаление дает более чистый вкус и прозрачный суп.
2 ✓

Добавьте целую луковицу и чеснок, соль, перец и тмин. Варите на медленном огне (при слабом кипении) ок. 20 минут.

Совет: Медленная варка необходима, чтобы мясо не стало жестким, а было нежным.
3 ✓

Тем временем подготовьте овощи: морковь, сельдерей и картофель очистите и нарежьте крупными кусками. Капусту нарежьте дольками.

Совет: В пучеро овощи присутствуют в деревенском стиле, крупными кусками, а не мелко нарезанными.
4 ✓

Сначала добавьте в суп морковь, сельдерей и картофель. Варите еще 15 минут.

Совет: Этим овощам нужно больше времени для размягчения.
5 ✓

Наконец добавьте капусту и варите все до готовности (ок. 10 минут). Проверьте, отделяется ли мясо от кости.

Совет: Капуста варится быстро, если переварить, у нее может появиться неприятный запах из-за сернистых соединений.
6 ✓

Перед подачей выньте вареный лук (если не хотите подавать). Щедро посыпьте свежей нарезанной кинзой.

Совет: Цитрусовость кинзы освежает жирный, насыщенный суп.

Частые вопросы о рецепте

Почему суп стал мутным?
Если вы кипятили слишком сильно ('бурлили'), свернувшиеся белки и жиры из мяса образовали эмульсию. Варите только при слабом кипении!
Когда класть овощи?
По порядку твердости: сначала корнеплоды, в конце капусту и более мягкие, чтобы они не разварились.

Ингредиенты

  • 400 г Куриные окорочка (с костью и кожей)
  • 2 шт. Морковь
  • 1 шт. Корень сельдерея или стебли
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 3 зубчика Чеснок
  • 200 г Белокочанная капуста
  • 1 пучок Свежая кинза
  • 4 шт. Картофель
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Свежемолотый черный перец
  • 1 ч. л. Молотый тмин