Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Pulled Pork Bao с рваной свининой и коул слоу
Паровая булочка бао с рваным мясом BBQ и свежим салатом коул слоу

Pulled Pork Bao

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Брак двух континентов в одном укусе: нежная, дымная свинина южной культуры BBQ встречается с воздушностью китайской паровой булочки (бао). Сочное, сладко-кремовое мясо дополняется свежим, хрустящим капустным салатом (коул слоу), который своей кислотностью прорезает насыщенность соуса барбекю. Настоящая «комфортная еда», которую невозможно есть элегантно, да мы и не хотим.
🕒 Подготовка 1 час 30 мин
🍳 Готовка 3 ч.
⌛ Всего времени 4 ч. 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 790 ккал
🌍 Кухня Американская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большой противень или чугунная посуда для мяса
  • Пароварка
  • Миски для смешивания
  • Две вилки для разрыва мяса

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо
⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Приготовьте тесто: замесите эластичное тесто из муки, сахара, дрожжей, соли и воды. Оставьте подходить на 1 час.

Совет: Тесто готово, если при нажатии пальцем оно медленно возвращает форму.
2 ✓

Пока оно подходит, посолите и поперчите мясо, запекайте под крышкой при 160 градусах ок. 2,5-3 часов, пока вилка не будет легко входить.

Совет: При длительном запекании на низкой температуре (slow cooking) жесткий коллаген превращается в желатин, от этого мясо становится нежным и сочным.
3 ✓

Из подошедшего теста сформируйте 8 булочек, раскатайте в овал, сложите пополам (проложите пекарской бумагой) и дайте подойти еще 15 минут. Варите на пару 10-12 минут.

Совет: Вторая расстойка придает булочкам окончательную, легкую структуру.
4 ✓

Готовое мясо разберите на волокна двумя вилками. Смешайте с соусом барбекю и прогрейте на сковороде, чтобы соус карамелизовался на нем.

Совет: Повторная обжарка концентрирует вкусы и разогревает мясо.
5 ✓

Капусту и морковь натрите, смешайте с майонезом, солью, перцем (пара капель лимонного сока пойдет на пользу).

Совет: Под действием соли капуста может пустить сок (осмос), поэтому заправляйте салат непосредственно перед подачей, чтобы он остался хрустящим.
6 ✓

Наполните булочки мясом и салатом. Приятного аппетита!

Совет: Контраст теплого мяса и холодного салата делает блюдо интересным.

Частые вопросы о рецепте

У меня нет 3 часов на запекание мяса, что делать?
Используйте скороварку или электрическую мультиварку! Вместо духовки на 160 градусов под давлением мясо станет мягким как масло за 45-60 минут.
Какое мясо купить?
Свиная лопатка или шея лучше всего, так как жир и соединительная ткань в них сохраняют мясо сочным во время долгого запекания.

Ингредиенты

  • 300 г Пшеничная мука
  • 20 г Сахар
  • 5 г Сухие дрожжи
  • 5 г Соль
  • 150 мл Теплая вода
  • 500 г Свиная лопатка (целым куском)
  • 30 мл Растительное масло
  • 60 мл Соус барбекю
  • 100 г Капуста
  • 50 г Морковь
  • 50 г Майонез