Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Рагу из бараньей лопатки, поданное в деревенской миске
Сытное рагу из баранины с овощами и травами

Рагу из бараньей лопатки

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Это рагу — определение «комфортной еды». Баранья лопатка — это жесткая, много работавшая мышца, полная соединительной ткани. При быстрой жарке она была бы резиновой, но при медленном тушении с терпением, красным вином и овощами эти волокна плавятся во вкусный желатин, загущая соус и делая мясо мягким как масло.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 3 ч.
⌛ Всего времени 3 ч. 30 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Чугунная кастрюля с толстым дном (например, Le Creuset)
  • Острый нож

Информация об аллергенах

⚠️ Диоксид серы (вино)
⚠️ Сельдерей

Инструкция

1 ✓

Насухо вытрите кубики мяса, посолите и поперчите их. Разогрейте масло в кастрюле и партиями обжарьте мясо до темно-коричневого цвета. Выньте и отложите в сторону.

Совет: Если мясо влажное, оно будет париться, а не жариться. Прижарки (коричневый слой) создают основу вкуса рагу (реакция Майяра).
2 ✓

На оставшемся жире обжарьте лук, морковь и сельдерей (мирепуа) около 5-7 минут, пока они немного не размягчатся. Добавьте чеснок в последнюю минуту.

Совет: Это трио овощей — святая троица вкусов во французской кухне.
3 ✓

Вмешайте томатную пасту и обжаривайте 1-2 минуты, пока она не станет ржаво-коричневой.

Совет: Так исчезает сырой вкус томатов, и они приобретают более глубокий, карамелизированный вкус.
4 ✓

Влейте красное вино и соскребите со дна кастрюли коричневые прижарки (деглазировка). Уварите вино наполовину.

Совет: Алкоголь испаряется, остается только аромат вина.
5 ✓

Верните мясо, добавьте бульон и зелень. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 2,5–3 часа.

Совет: Мясо готово, когда его легко раздавить вилкой. Периодически проверяйте, при необходимости доливайте жидкость.
6 ✓

Подавайте с картофельным пюре или свежим хлебом, который впитает густой соус.

Совет: На следующий день разогретое еще вкуснее!

Частые вопросы о рецепте

Сверху слишком много жира.
Баранина — жирное мясо. Дайте немного остыть и ложкой снимите слой жира, выступивший на поверхности, или промокните край бумажного полотенца.
Можно ли использовать воду вместо бульона?
Да, но вкус будет беднее. Используйте хотя бы качественный бульонный кубик.

Ингредиенты

  • 1 кг Баранья лопатка (очищенная, нарезанная кубиками 4-5 см)
  • 2 луковица Репчатый лук (нарезанный кубиками)
  • 3 шт. Морковь (нарезанная кружочками)
  • 2 стебель Сельдерей (нарезанный)
  • 4 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 50 г Томатная паста
  • 2.5 дл Красное вино (сухое)
  • 5 дл Говяжий бульон
  • 1 веточка Свежий розмарин
  • 2 веточка Свежий тимьян
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Черный перец