Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Рагу из китового жира, поданное в рустикальной миске с хлебом.
Аппетитное и необычное рагу из китового жира

Рагу из китового жира

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Это одно из самых аутентичных блюд северной кухни, которое веками обеспечивало выживание и тепло арктическим общинам. Китовый жир, или «ворвань», — это не просто ингредиент, а эссенция морской охоты: в процессе медленной варки часть жира вытапливается, образуя богатую, шелковистую оболочку на корнеплодах, а волокнистые части становятся студенисто-мягкими. Соленость рыбного бульона и кислота томатной пасты создают идеальный контраст жирному характеру, в результате чего получается сбалансированное, глубокое рагу, каждая ложка которого напоминает атмосферу ледяных морских побережий.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 1 час
⌛ Всего времени 1 час 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Острый шеф-нож: Для точной нарезки твердого жира и корнеплодов.
  • Чугунная кастрюля с толстым дном: Для равномерного распределения тепла, чтобы жир не горел, а плавился.
  • Деревянная ложка: Для перемешивания и деглазирования.
  • Овощечистка: Для быстрой очистки картофеля и моркови.

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба

Инструкция

1 ✓

Промойте китовый жир холодной водой, обсушите его, затем острым ножом удалите жесткие пленки. Нарежьте одинаковыми кубиками по 2-3 сантиметра.

Совет: Удаление влаги критически важно, так как вода в горячем масле начнет брызгаться. (Вода кипит при 100°C, а масло намного горячее, поэтому происходит взрывообразное образование пара.)
2 ✓

Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Бросьте кубики жира и обжаривайте их, пока края не станут золотисто-коричневыми и не появится приятный запах жареного. Выньте шумовкой и отложите.

Совет: Не перегружайте посуду, иначе кубики будут тушиться, а не жариться. Обжарка карамелизует поверхность, что дает дополнительный вкус. (Реакция Майяра).
3 ✓

В оставшемся жире (если его слишком много, слейте часть) спассеруйте нарезанный лук до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и помешивайте еще полминуты до появления аромата.

Совет: Чеснок всегда добавляйте после лука, так как из-за более высокого содержания сахара он быстрее сгорает и становится горьким.
4 ✓

Вмешайте очищенные, нарезанные кубиками морковь и картофель, затем томатную пасту. Обжаривайте вместе 2-3 минуты, пока цвет пасты не станет темнее, ржаво-красным.

Совет: Обжарка томатной пасты убирает сырой, кислый вкус и раскрывает ее сладость. (Карамелизация).
5 ✓

Влейте рыбный бульон и верните китовый жир. Посолите, поперчите, затем варите под крышкой при слабом кипении около 45-60 минут, пока овощи и кубики жира не станут мягкими как масло.

Совет: Медленное кипение помогает коллагеновым частям размягчиться, не давая овощам развалиться.
6 ✓

Попробуйте и при необходимости скорректируйте соленость. Перед подачей вмешайте свежий, нарезанный укроп.

Совет: Свежую зелень всегда добавляйте в конце, чтобы сохранить содержание эфирных масел и яркий цвет.

Частые вопросы о рецепте

Почему блюдо получилось слишком жирным?
Китовый жир по своей природе очень жирный. Если вам кажется, что жира слишком много, в конце приготовления снимите излишки ложкой с поверхности или подайте к блюду соленья, которые уравновесят тяжесть.
Чем заменить китовый жир?
Хотя для оригинального вкуса он незаменим, рецепт можно приготовить с очень жирной грудинкой или свининой со шкуркой, но тогда используйте меньше масла.
Как хранить?
В холодильнике хранится 2-3 дня. При разогреве добавьте немного воды, так как на холоде жир застывает.

Ингредиенты

  • 500 г Китовый жир (или жирный бекон)
  • 3 шт. Картофель (твердого сорта)
  • 2 шт. Морковь
  • 1 головка Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 500 мл Рыбный бульон
  • 2 ст. л. Томатная паста
  • 2 ст. л. Растительное масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Молотый черный перец
  • 1 пучок Свежий укроп