Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Свиные ребрышки барбекю на тарелке
Нежное мясо на ребрышках с густым соусом и гарниром

Ребрышки барбекю с кукурузой

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Секрет настоящих американских ребрышек барбекю кроется не в соусе, а в терпении. Во время длительного запекания при низкой температуре жесткий коллаген в мясе медленно превращается в желатин, отчего мясо становится нежным и сочным. Сладость кукурузы и свежесть петрушечного масла идеально уравновешивают тяжелый, дымный характер жареного мяса.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 3 ч.
⌛ Всего времени 3 ч. 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 850 ккал
🌍 Кухня Американская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень
  • Прочная алюминиевая фольга
  • Кисть для смазывания
  • Большая кастрюля для кукурузы
  • Бумажные полотенца

Информация об аллергенах

⚠️ Горчица (может быть в соусе барбекю)
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 150°C. Ребра вымойте, обсушите. Положите костной стороной вверх и тупым ножом подденьте пленку у кости, затем, ухватившись бумажным полотенцем, снимите ее целиком.

Совет: Бумажное полотенце нужно, потому что пленка скользкая. Без удаления пленки специи не смогут проникнуть между волокнами (осмос).
2 ✓

Смешайте соль, перец, чеснок, паприку и коричневый сахар. Этой сухой смесью (rub) тщательно натрите мясо со всех сторон.

Совет: Сахар карамелизуется во время запекания, помогая образованию корочки (bark), а соль проводит вкусы вглубь.
3 ✓

Заверните мясо в сложенную вдвое фольгу так, чтобы было герметично. Положите на противень и запекайте 2,5 часа.

Совет: В закрытой фольге мясо парится в собственном соку, что размягчает соединительные ткани, не высушивая мышечные волокна.
4 ✓

Когда мясо станет мягким, выньте из духовки, разверните фольгу (осторожно, горячий пар!). Щедро смажьте соусом барбекю.

Совет: Сахар и томаты в соусе легко подгорают, поэтому смазываем только в конце.
5 ✓

Увеличьте температуру до 200°C и верните мясо обратно без крышки на 15 минут, пока соус не подрумянится и не станет липким.

Совет: Высокая температура карамелизует соус, фиксируя вкусы на поверхности мяса.
6 ✓

Тем временем варите кукурузу в кипящей подсоленной воде 10-12 минут, пока зерна не станут мягкими. Слейте воду.

Совет: Не переварите кукурузу, иначе сахара в ней могут превратиться в крахмал, и она потеряет хрусткость.
7 ✓

Растопите сливочное масло в сковороде, вмешайте измельченную петрушку и обваляйте в нем горячие початки кукурузы перед подачей.

Совет: Жир (масло) помогает жирорастворимым вкусовым веществам и витаминам лучше усваиваться и быть вкуснее.

Частые вопросы о рецепте

Зачем снимать пленку?
Серебристая пленка (silverskin) на внутренней стороне ребер при запекании становится жесткой, остается резиновой и мешает специям проникнуть в мясо.
Как узнать, что ребра готовы?
Если мясо отступило от кости примерно на 1 см, и кость легко поворачивается в мясе, то все идеально.

Ингредиенты

  • 1.5 кг Свиные ребра или грудинка
  • 200 мл Соус барбекю
  • 1 ч. л. Сушеный чеснок (гранулированный)
  • 1 ч. л. Паприка
  • 2 ст. л. Коричневый сахар
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Молотый черный перец
  • 4 шт. Кукуруза (в початках)
  • 50 г Сливочное масло
  • 1 пучок Свежая петрушка