Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Запеченные ребрышки с гарниром из сладкого картофеля
Сытное блюдо из свинины и сладкого картофеля

Ребрышки барбекю со сладким картофелем

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Секрет идеальных ребрышек не в спешке, а в медленной термообработке. Прочным волокнам в мясе нужно время, чтобы сдаться и стать нежными как масло. Карамелизованный сахар в соусе барбекю и землистая сладость батата создают классическую американскую вкусовую пару. Этот рецепт оптимизирован для духовки, чтобы и дома получить сочный результат.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 15 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 600 ккал
🌍 Кухня Американская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень
  • Алюминиевая фольга (для пропаривания)
  • Пергаментная бумага

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 150°C. Очистите ребрышки от пленок, затем тщательно посолите и поперчите со всех сторон.

Совет: Соль вытягивает воду с поверхности и проникает между волокнами, придавая вкус мясу и изнутри. (Осмос)
2 ✓

Тонко смажьте ребрышки половиной соуса барбекю (или только солью-перцем и небольшим количеством масла), плотно заверните в фольгу и отправьте в духовку на 1,5–2 часа.

Совет: В фольге мясо парится в собственном пару, что разрушает жесткие соединительные ткани, делая его нежным. (Гидролиз коллагена)
3 ✓

Тем временем очистите батат, нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде до мягкости (ок. 15-20 минут).

Совет: Сладкий картофель варится быстрее обычного, следите, чтобы он не развалился в воде полностью.
4 ✓

Слейте воду с картофеля, добавьте измельченный чеснок, оливковое масло, соль, перец и разомните в пюре.

Совет: На горячем картофеле резкость сырого чеснока смягчается, но аромат сохраняется.
5 ✓

Выньте мясо из духовки, разверните фольгу (осторожно с паром!). Густо смажьте оставшимся соусом барбекю и увеличьте температуру духовки до 200°C (или используйте функцию гриля).

Совет: Теперь мы хотим только подрумянить поверхность, чтобы соус припекся.
6 ✓

Запекайте без крышки еще 10-15 минут, пока соус не запузырится и не станет липким на мясе.

Совет: Сахар в соусе карамелизуется и вступает в реакцию с белками мяса, это дает вкусную корочку. (Реакция Майяра)
7 ✓

Подавайте ребрышки с пюре, посыпав свежей петрушкой.

Частые вопросы о рецепте

Почему мясо жесткое?
Вероятно, вы запекали при слишком высокой температуре или слишком мало времени. Ребрам нужно время, чтобы жесткие части расплавились в желатин.
Маринад пригорел.
Сахарный соус барбекю наносите только в самом конце запекания, иначе он сгорит до черноты, прежде чем мясо приготовится.

Ингредиенты

  • 1 кг Ребрышки (свиные)
  • 200 мл Соус барбекю
  • 4 шт. Сладкий картофель (батат)
  • 2 зубчика Чеснок
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Перец
  • 2 веточки Свежая петрушка