Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Рис с краснокочанной капустой при подаче
Яркое блюдо, где рис окрашивается соком краснокочанной капусты

Рис с краснокочанной капустой

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Гарниры
Это блюдо приносит на тарелку одну из самых красивых игр цвета в природе. Фиолетовая капуста не только придает рису текстуру, но и дарит визуальное наслаждение: антоцианы (природные красители), высвобождающиеся при варке, окрашивают зерна риса в красивый фиолетовый цвет. Землистый вкус тмина — классическая пара к капусте, а сладость лука уравновешивает ее легкую горчинку. Идеальный гарнир яркого цвета к жаркому или самостоятельный легкий вегетарианский ужин.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 290 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Разделочная доска и острый нож (для тонкой нарезки капусты)
  • Средняя кастрюля с крышкой (для варки риса)
  • Большая сковорода (для смешивания)

Инструкция

1 ✓

Тщательно промойте рис в холодной воде 2-3 раза, пока вода не станет полностью прозрачной, затем обсушите.

Совет: Удаление крахмала гарантирует, что рис останется рассыпчатым и не склеится в клейстер.
2 ✓

Положите рис в кастрюлю с водой и большой щепоткой соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте и варите на пару 12-15 минут, пока вода не впитается.

Совет: Никогда не поднимайте крышку во время варки! Пар должен оставаться внутри для равномерного размягчения риса.
3 ✓

Тем временем нашинкуйте краснокочанную капусту или нарежьте тончайшими полосками. Лук и чеснок мелко нарежьте.

Совет: Чем тоньше капуста, тем быстрее она размягчится и лучше будет гармонировать с текстурой риса.
4 ✓

Разогрейте масло в сковороде, бросьте туда тмин и обжаривайте полминуты, пока он не начнет потрескивать и пахнуть.

Совет: «Раскрытие» специй в горячем масле усиливает эфирные масла, давая более интенсивный вкус.
5 ✓

Добавьте репчатый лук и пассеруйте до прозрачности (около 3 минут), затем чеснок еще 1 минуту.

Совет: Карамелизация лука придает сладость, которая уравновешивает землистый вкус капусты.
6 ✓

Положите в сковороду капусту. Посолите, добавьте пару капель лимонного сока и жарьте-тушите на среднем огне 5-7 минут, пока она не станет «хрустяще-мягкой» (аль денте).

Совет: От соли и тепла капуста осядет. Лимонный сок помогает сохранить яркий фиолетовый цвет (кислая среда).
7 ✓

Вмешайте вареный рис в капустную основу. Осторожно перемешайте, чтобы рис перенял фиолетовый цвет и вкусы.

Совет: Используйте вилку для перемешивания, чтобы не поломать рис.
8 ✓

Поперчите свежемолотым перцем, посыпьте нарезанной петрушкой и подавайте.

Совет: Свежесть петрушки (хлорофилл) визуально и по вкусу оживляет тяжелую капустную основу.

Частые вопросы о рецепте

Почему рис стал синим?
Краситель фиолетовой капусты работает как pH-индикатор. Если вода для варки щелочная (например, жесткая водопроводная вода), он может посинеть. Капля лимонного сока или уксуса вернет фиолетовый цвет.
Можно ли использовать бурый рис?
Да, но время его варки намного больше (около 40 минут), поэтому варите его отдельно и смешивайте с капустой только в конце.

Ингредиенты

  • 200 г Рис жасмин
  • 400 мл Вода
  • 150 г Краснокочанная капуста
  • 20 мл Оливковое масло
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 1 ч. л. Лимонный сок (опционально, для сохранения цвета)
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Черный перец
  • 1 ч. л. Цельный тмин
  • 5 г Свежая петрушка