Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Рисовое суфле, запеченное до золотистого цвета, посыпанное сахарной пудрой и поданное с фруктовым джемом
Нежное рисовое суфле из сладкой ванильной рисовой каши, приправленное изюмом и тертой цедрой лимона

Рисовое суфле

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Рисовое суфле, вызывающее воспоминания о столовой, на самом деле элегантный, воздушный десерт, похожий на суфле. Его основа — густая рисовая каша, которую разрыхляют взбитыми белками. В духовке пузырьки воздуха расширяются, от чего тесто высоко поднимается и приобретает губчатую, легкую структуру. Настоящее удовольствие с абрикосовым джемом или разбавленным сиропом.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 1 час 5 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 340 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля для варки риса
  • Противень (с высокими бортами)
  • Венчик
  • Две миски для смешивания

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Рис промойте, затем поставьте вариться с молоком, ванильным сахаром и солью. Варите на медленном огне, часто помешивая, до мягкости (до густоты рисовой каши). Оставьте остывать до теплого состояния.

Совет: Крахмал риса вываривается в молоко, образуя густое, кремовое связующее вещество. (Желатинизация)
2 ✓

Мягкое масло взбейте до пышности с сахаром и желтками, затем добавьте тертую цедру лимона. Вмешайте эту массу в остывший рис.

Совет: Важно, чтобы рис не был горячим, иначе желтки свернутся (сварятся) в нем.
3 ✓

Белки взбейте в крутую пену, затем аккуратно, широкими движениями вмешайте в рисовую основу. В конце добавьте изюм.

Совет: Пена придает пирогу воздушность. Если разбить пену при перемешивании, суфле будет плотным.
4 ✓

Вылейте массу в смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Выпекайте в духовке при 180°C 30-35 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.

Совет: При выпечке белки затвердевают вокруг расширившихся пузырьков воздуха, фиксируя пенистую структуру. (Коагуляция)
5 ✓

Дайте остыть до теплого состояния, затем нарежьте кубиками, подавайте с сахарной пудрой и джемом.

Совет: При остывании структура стабилизируется, поэтому режется красивее.

Частые вопросы о рецепте

Опало после того, как вынул.
Это естественно, воздух сжимается при остывании. Но если сильно провалилось, значит, середина не пропеклась достаточно, и структура не затвердела.
Рис остался твердым.
Рис нужно сварить в молоке до полной мягкости перед запеканием, так как в духовке он уже не размягчится существенно.

Ингредиенты

  • 200 г Рис (круглозерный, тип 'А')
  • 600 мл Молоко
  • 100 г Сахарный песок
  • 1 упаковка Ванильный сахар
  • 4 шт. Яйцо
  • 1 шт. Тертая цедра лимона
  • 50 г Сливочное масло (комнатной температуры)
  • 1 щепотка Соль
  • 50 г Изюм