Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Ризотто с куриной печенью, поданное с пармезаном и петрушкой
Рецепт кремового ризотто с куриной печенью с богатым вкусом

Ризотто с куриной печенью

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Ризотто — это не просто вареный рис, это технология. Извлечение крахмала из рисового зерна и его эмульгация с маслом и сыром создают знаменитую кремовую консистенцию 'all'onda' (волнистую). Землистый, железистый вкус куриной печени создает идеальный контраст с этой богатой маслянистой основой. Настоящее наслаждение в венецианском стиле.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Широкая кастрюля с толстым дном
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Очистите куриную печень от прожилок, нарежьте кусочками на один укус. Лук нарежьте очень мелко.

Совет: Важно, чтобы лук был мелким, чтобы он растворился в соусе.
2 ✓

Разогрейте масло в сковороде и быстро обжарьте печень (2-3 минуты). Пусть она только схватится корочкой снаружи, а внутри останется розовой. Выньте и отложите.

Совет: Если пережарить в начале, в конце она станет как резина. Соление тоже оставьте на конец, так как оно делает печень жесткой.
3 ✓

В той же кастрюле добавьте жир (половину сливочного масла) и пассеруйте лук до прозрачности. Добавьте рис и обжаривайте 1-2 минуты, пока края зерен не станут прозрачными (tostatura).

Совет: Этот шаг «запечатывает» рис, чтобы он не разварился в кашу, а остался упругим (аль денте).
4 ✓

Влейте вино и дайте запаху алкоголя полностью испариться.

Совет: Кислота вина уравновешивает жирный сыр и масло, добавляемые позже.
5 ✓

Начните добавлять горячий бульон по половнику. Добавляйте только столько, сколько впитает рис, постоянно помешивая.

Совет: Постоянное помешивание и постепенное добавление жидкости высвобождает крахмал, благодаря чему блюдо становится кремовым и без сливок.
6 ✓

Примерно через 15-18 минут, когда рис будет почти мягким, верните печень и готовьте вместе еще 2 минуты.

7 ✓

Снимите с огня. Добавьте оставшееся холодное сливочное масло и пармезан. Энергично перемешайте (Mantecatura), накройте крышкой и дайте постоять 2 минуты перед подачей.

Совет: Холодное масло и сыр образуют эмульсию с крахмалистой жидкостью, что делает ее по-настоящему шелковистой.

Частые вопросы о рецепте

Зачем нужно постоянно помешивать?
Помешивание счищает крахмал с рисовых зерен, что загущает жидкость. Если не мешать, получится просто рисовый суп.

Ингредиенты

  • 400 г Куриная печень
  • 250 г Рис для ризотто (Арборио или Карнароли)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 100 мл Сухое белое вино
  • 1 л Куриный бульон (горячий!)
  • 50 г Сыр Пармезан (свеженатертый)
  • 50 г Холодное сливочное масло (нарезанное кубиками)
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 пучок Свежая петрушка
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Молотый перец