Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Ризотто с тыквой и овощами
Питательное ризотто с печеной тыквой и свежими овощами

Ризотто с тыквой и овощами

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Ризотто — это не просто вареный рис, а искусство терпения. Суть техники заключается в медленном выманивании крахмала из рисовых зерен, от чего блюдо приобретает кремовую, «текучую» консистенцию без использования сливок. Пюреобразная консистенция тыквы естественным образом усиливает эту кремовость, а ее цвет заставляет тарелку сиять.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 395 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Широкая кастрюля с толстым дном
  • Половник
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Нет известных аллергенов

Инструкция

1 ✓

Нарежьте тыкву кубиками и запекайте в духовке при 200°C 20 минут, пока она полностью не размягчится. Половину разомните вилкой в пюре, другую половину оставьте кусочками.

Совет: Тыквенное пюре придаст ризотто оранжевый цвет и базовую кремовость.
2 ✓

Мелко нарезанный лук спассеруйте до прозрачности на оливковом масле, затем добавьте рис. Обжаривайте рисовые зерна 1-2 минуты, пока их края не станут прозрачными.

Совет: Этот шаг (tostatura) запечатывает поверхность рисовых зерен, поэтому они не развариваются в кашу, а остаются упругими («аль денте»).
3 ✓

Начните добавлять горячий бульон по одному половнику. Всегда ждите, пока рис впитает предыдущую порцию, при этом постоянно помешивайте.

Совет: Бульон должен быть горячим, иначе с каждым половником вы будете охлаждать блюдо и останавливать варку.
4 ✓

На полпути (ок. через 10 минут) вмешайте тыквенное пюре и мелко нарезанный перец. Продолжайте добавлять жидкость.

Совет: К концу варки перец станет приятно хрустящим.
5 ✓

Когда рис станет мягким, но еще будет иметь небольшую упругость, снимите с огня. Вмешайте шпинат (он осядет от остаточного тепла), кубики печеной тыквы и веганский сыр.

Совет: Ризотто нужно дать «отдохнуть» перед подачей 1-2 минуты под крышкой, чтобы вкусы смешались (mantecatura).
6 ✓

Подавайте, посыпав свежей петрушкой, немедленно.

Совет: Ризотто не ждет гостя, гость ждет ризотто! Если оно постоит, то потеряет кремовую консистенцию.

Частые вопросы о рецепте

Какой рис использовать?
Исключительно круглозерный сорт риса с высоким содержанием крахмала, такой как Арборио или Карнароли. Длиннозерный рис (напр., жасмин) не станет кремовым.
Можно перестать мешать?
Не рекомендуется. Помешивание стирает крахмал с зерен, от этого ризотто становится сочным.

Ингредиенты

  • 300 г Рис для ризотто (Арборио)
  • 400 г Тыква
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1000 мл Овощной бульон (горячий)
  • 30 мл Оливковое масло
  • 50 г Веганский сыр или пищевые дрожжи
  • 100 г Свежий шпинат
  • 150 г Перец капия
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Перец
  • 10 г Свежая петрушка