Ашуре с грецкими орехами, богатый, пряный турецкий десерт, украшенный свежей мятой Ашуре с грецкими орехами Кремовое ризотто со свежей зеленой спаржей, посыпанное пармезаном, подается в итальянском стиле Ризотто со спаржей Ломо Сальтадо с хабанеро, подача Ломо сальтадо с хабанеро Фаршированный перец на гриле крупным планом Фаршированный веганский перец барбекю на гриле Бичо-бичо при подаче Бичо-бичо (шакой) Сациви с индейкой, украшенное ореховым соусом и кинзой Сациви с индейкой Пав Бхаджи по-джайнски, богатое овощное карри, подается с поджаренной булочкой пав Пав Бхаджи по-джайнски Сконы с черникой, поданные со свежим чаем, мягкие и золотисто-коричневые Сконы с черникой Канноли с тыквой и корицей при подаче Канноли с тыквой и корицей Свежеиспеченные ванильные маффины с кремовой шапочкой на подносе Ванильные капкейки без сахара Хачапури с петрушкой, свежие золотистые сырные лепешки с петрушкой Хачапури с петрушкой Круассан с трюфелем при подаче Круассан с трюфелем Равиоли с Нутеллой и кокосом при подаче Равиоли с Нутеллой и кокосом Свежеиспеченный бейгл с ананасом и кокосом Бейгл с ананасом и кокосом BBQ ножка индейки подана на стол BBQ ножка индейки Ревани с кремом из маскарпоне, золотисто-коричневые ломтики с белым слоем крема сверху Ревани с кремом из маскарпоне Деревенская колбаса с жареным бататом и горчичным кремом при подаче Деревенская колбаса с бататом и горчичным кремом Пирог с цуккини на гриле при подаче Пирог с цуккини на гриле Пита с гиросом из баранины со свежим дзадзики Пита с гиросом из баранины Хот-дог по секретному рецепту при подаче Хот-дог по секретному рецепту Ашуре с грецкими орехами, богатый, пряный турецкий десерт, украшенный свежей мятой Ашуре с грецкими орехами Кремовое ризотто со свежей зеленой спаржей, посыпанное пармезаном, подается в итальянском стиле Ризотто со спаржей Ломо Сальтадо с хабанеро, подача Ломо сальтадо с хабанеро Фаршированный перец на гриле крупным планом Фаршированный веганский перец барбекю на гриле Бичо-бичо при подаче Бичо-бичо (шакой) Сациви с индейкой, украшенное ореховым соусом и кинзой Сациви с индейкой Пав Бхаджи по-джайнски, богатое овощное карри, подается с поджаренной булочкой пав Пав Бхаджи по-джайнски Сконы с черникой, поданные со свежим чаем, мягкие и золотисто-коричневые Сконы с черникой Канноли с тыквой и корицей при подаче Канноли с тыквой и корицей Свежеиспеченные ванильные маффины с кремовой шапочкой на подносе Ванильные капкейки без сахара Хачапури с петрушкой, свежие золотистые сырные лепешки с петрушкой Хачапури с петрушкой Круассан с трюфелем при подаче Круассан с трюфелем Равиоли с Нутеллой и кокосом при подаче Равиоли с Нутеллой и кокосом Свежеиспеченный бейгл с ананасом и кокосом Бейгл с ананасом и кокосом BBQ ножка индейки подана на стол BBQ ножка индейки Ревани с кремом из маскарпоне, золотисто-коричневые ломтики с белым слоем крема сверху Ревани с кремом из маскарпоне Деревенская колбаса с жареным бататом и горчичным кремом при подаче Деревенская колбаса с бататом и горчичным кремом Пирог с цуккини на гриле при подаче Пирог с цуккини на гриле Пита с гиросом из баранины со свежим дзадзики Пита с гиросом из баранины Хот-дог по секретному рецепту при подаче Хот-дог по секретному рецепту
Кремовое ризотто со свежей зеленой спаржей, посыпанное пармезаном, подается в итальянском стиле
Весеннее блюдо из нежного риса и свежей хрустящей спаржи

Ризотто со спаржей

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Вестник весны на тарелке. Секрет ризотто со спаржей заключается в осознанном использовании частей овоща: из более жестких концов можно сварить ароматный бульон, стебли варим с рисом для кремовости, а нежные верхушки добавляем только в конце, чтобы они остались хрустящими и ярко-зелеными. Это игра текстур.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Две кастрюли (одна для бульона, одна для ризотто)
  • Острый нож
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Диоксид серы (вино)

Инструкция

1 ✓

Подготовьте спаржу: помойте, отломите жесткие концы (где ломается, там и граница). Стебли нарежьте кусочками по сантиметру, верхушки отложите отдельно.

Совет: Не выбрасывайте отломанные жесткие концы! Варите их в бульоне 10 минут, затем процедите — в них масса вкуса.
2 ✓

На масле и 20 г сливочного масла спассеруйте лук до прозрачности. Добавьте рис, обжаривайте 2 минуты, затем влейте вино.

Совет: Тщательное обжаривание гарантирует, что рис останется «аль денте».
3 ✓

Начните добавлять бульон. Примерно через 5-8 минут добавьте нарезанные стебли спаржи (верхушки пока не надо!).

Совет: Стеблям нужно больше времени для размягчения, чем верхушкам, поэтому добавляем их раньше.
4 ✓

Продолжайте варить и помешивать. За последние 4-5 минут вмешайте и верхушки спаржи.

Совет: Так верхушки как раз размягчатся, но не разварятся и сохранят свою декоративную ценность.
5 ✓

Когда рис готов, снимите с огня. Вмешайте оставшееся холодное масло и пармезан. Дайте отдохнуть под крышкой 2 минуты.

Совет: Во время отдыха вкусы объединяются, а текстура становится идеальной.

Частые вопросы о рецепте

Почему спаржа стала горькой?
Зеленую спаржу чистить не нужно, а белую — да, иначе кожура горчит. Если используете зеленую, просто отломите жесткий конец.
Как сохранить красивый зеленый цвет спаржи?
Не переварите! Хлорофилл в спарже под воздействием тепла становится серо-коричневым, если готовить слишком долго. Поэтому верхушки добавляем в блюдо в конце.

Ингредиенты

  • 300 г Рис для ризотто (Арборио)
  • 400 г Свежая зеленая спаржа
  • 50 г Сливочное масло (холодное)
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 шт. Репчатый лук (мелко нарезанный)
  • 100 мл Сухое белое вино
  • 1.2 л Овощной бульон (горячий)
  • 50 г Сыр Пармезан (тертый)
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Свежемолотый черный перец