Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Розмариново-чесночный соус в миске, поданный со свежим розмарином и поджаренным хлебом.
Нежный и ароматный сливочный соус с пряным чесноком

Розмариново-чесночный соус

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
Этот соус — кухонное «маленькое черное платье»: простой, элегантный и подходит ко всему. Секрет кроется в укрощении чеснока. Мы не используем его сырую, жгучую силу, а пассеруем на сливочном масле, чтобы выявить его сладкую, ореховую сторону, которую обволакивает кремовость сливок и лесной аромат розмарина. Хорошо приготовленный соус на основе бешамеля, который превращает даже самую простую жареную курицу в праздничное блюдо.
🕒 Подготовка 5 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 15 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 190 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Небольшая кастрюля: Желательно с толстым дном для равномерного распределения тепла.
  • Венчик: Незаменимый инструмент для смешивания без комочков.
  • Соковыжималка для цитрусовых: Для свежего вкуса.

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Растопите сливочное масло на среднем огне. Бросьте в него измельченный чеснок и розмарин, затем пассеруйте полминуты, пока не появится аромат.

Совет: Ароматические соединения лучше всего растворяются в жире. Поэтому пассерование на жире дает гораздо более интенсивный вкус, чем просто варка в жидкости.
2 ✓

Всыпьте муку и быстро перемешайте с маслом. Пассеруйте еще 1 минуту, пока смесь не станет светло-бежевой (приготовление ру).

Совет: Крупинки муки должны прогреться, чтобы зерна крахмала «раскрылись» и смогли впитать жидкость при загустении.
3 ✓

Снимите с огня на мгновение и, постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте сливки.

Совет: Выравнивание разницы температур и постоянное помешивание предотвращают сбивание муки в комки.
4 ✓

Верните на огонь, посолите, поперчите и добавьте лимонный сок. Варите на медленном огне 3-4 минуты, пока соус не загустеет.

Совет: Кислотность лимонного сока «прорезает» жирность сливок, поэтому соус не будет приторным, а останется свежим и сбалансированным.
5 ✓

Попробуйте и подавайте немедленно. Если сверху образуется пленка, перемешайте перед подачей.

Совет: Сливочные соусы сильно густеют при остывании из-за застывания крахмала, поэтому подавайте горячим.

Частые вопросы о рецепте

Соус получился слишком густым, что делать?
Разбавьте его небольшим количеством молока или воды, пока он не достигнет желаемой консистенции.
Можно ли использовать сушеный розмарин?
Да, но у него более интенсивный вкус. Используйте половину указанного количества и разотрите его пальцами перед добавлением в масло.
Можно ли заморозить остатки?
Не рекомендуется, соусы на сливочно-мучной основе часто расслаиваются и становятся зернистыми при размораживании.

Ингредиенты

  • 1 веточка свежий розмарин (мелко нарезанный)
  • 3 зубчик измельченный чеснок
  • 200 мл сливки для готовки
  • 1 ст. л. сливочное масло
  • 1 ст. л. мука
  • 0.5 ч. л. соль
  • 0.25 ч. л. молотый белый перец
  • 1 ч. л. свежевыжатый лимонный сок