Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Руислейпя с копченым вкусом, свежеиспеченный финский хлеб
Вкусный финский хлеб Руислейпя, богатая комбинация ржаной и пшеничной муки

Руислейпя с копченым вкусом

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Ржаной хлеб — краеугольный камень финской культуры, плотный, темный и характерный. Этот рецепт привносит современный поворот: вкус копченого сыра и паприки напоминает атмосферу старинного хлеба, испеченного в дымных печах. Добавление пшеничной муки немного разрыхляет тяжелое ржаное тесто, поэтому он отлично получается и в домашней духовке.
🕒 Подготовка 1 час 50 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 25 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Финская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска: Для замешивания.
  • Форма для выпечки (прямоугольная): Так как ржаное тесто мягче, нужна форма, чтобы оно держало форму.

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Размешайте сахар и дрожжи в теплой воде. Оставьте на 10 минут, пока верхушка не начнет пениться.

Совет: Дрожжевые грибки оживают в тепле и от сахара. Если не пенится, дрожжи уже не активны.
2 ✓

Смешайте виды муки с солью и копченой паприкой. Влейте дрожжевую воду и масло, затем месите тесто 5-8 минут.

Совет: Вещества в ржи (пентозаны) препятствуют образованию глютенового каркаса, поэтому тесто всегда остается липким, не ждите идеально гладкой поверхности.
3 ✓

Накройте и оставьте подниматься в теплом месте на 1 час. Объем теста увеличится, но оно останется более плотным, чем у белого хлеба.

Совет: Газы, образующиеся при брожении, разрыхляют структуру.
4 ✓

Переложите тесто в смазанную маслом или застеленную бумагой форму, разровняйте мокрыми руками и оставьте подниматься еще на 30 минут.

Совет: Расстойка в форме помогает хлебу стать высоким, а не растечься.
5 ✓

Разогрейте духовку до 220°C. Выпекайте хлеб 30-35 минут. Если он слишком сильно подрумянивается, накройте фольгой.

Совет: Высокая температура резко поднимает тесто (пекарский подъем) и формирует корку.
6 ✓

Выньте из духовки и сразу посыпьте тертым копченым сыром, который расплавится на горячем хлебе. Оставьте остывать на решетке.

Совет: Остывание на решетке важно, чтобы низ не отсырел от выходящего пара.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто так сильно липнет?
Это особенность ржаной муки. Не перебарщивайте с мукой, лучше работайте мокрыми руками.
Недостаточно поднялось.
Рожь — более тяжелое тесто, оно не поднимется так сильно, как белый хлеб. Это естественно.

Ингредиенты

  • 400 г Ржаная мука
  • 100 г Пшеничная мука
  • 10 г Сухие дрожжи
  • 1 ч. л. Копченая паприка
  • 1 ч. л. Соль
  • 300 мл Теплая вода
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 50 г Копченый сыр (тертый)
  • 1 ч. л. Сахар