Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Свежий салат с кускусом, поданный с разноцветными овощами и зеленью.
Салат с кускусом, свежими овощами, мятой и лимонной заправкой.

Салат с кускусом

Автор: Flavelo
Рецепты Салаты
Кускус на самом деле не злак, а вид мелкой пасты, краеугольный камень североафриканской кухни. Гениальность этого салата в «готовке без варки»: пар от горячей воды размягчает зерна, поэтому они остаются рассыпчатыми. Хруст свежих овощей и кислотность лимонной заправки уравновешивают крахмалистость пасты, создавая идеальное легкое летнее блюдо.
🕒 Подготовка 15 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Термостойкая миска для кускуса
  • Чайник или кастрюля
  • Острый нож и разделочная доска для нарезки
  • Вилка для рыхления кускуса
  • Соковыжималка для цитрусовых
  • Тарелка или крышка для накрывания миски

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Высыпьте кускус в термостойкую миску, смешайте с солью и столовой ложкой оливкового масла. Залейте кипящей водой, сразу накройте тарелкой или пленкой и оставьте на 10 минут.

Совет: Масло обволакивает зерна, поэтому они меньше слипаются (гидрофобный слой). В замкнутом пространстве пар равномерно размягчает пасту (гидратация).
2 ✓

Тем временем нарежьте помидоры, огурец, перец и лук одинаковыми мелкими кубиками (ок. 0.5 см). Петрушку мелко порубите.

Совет: Благодаря мелкой нарезке (брюнуаз) на каждую вилку попадают все вкусы, делая общее впечатление более гармоничным.
3 ✓

Через 10 минут снимите крышку с кускуса и тщательно разрыхлите его вилкой, как граблями, чтобы зерна отделились друг от друга.

Совет: Рыхление выпускает лишний пар, поэтому паста не варится дальше и не превращается в клейстер.
4 ✓

Смешайте остывший до теплого кускус с подготовленными овощами и петрушкой.

Совет: Не вмешивайте овощи в горячий кускус, так как от тепла они размякнут и потеряют хруст.
5 ✓

Приготовьте заправку: смешайте оставшееся оливковое масло с лимонным соком и перцем, затем полейте салат. Тщательно перемешайте.

Совет: Эмульсия кислоты (лимонный сок) и жира (масло) обволакивает вкусы.
6 ✓

Поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед подачей, чтобы вкусы объединились.

Совет: Во время отдыха кускус впитывает сок овощей и ароматы заправки (диффузия).

Частые вопросы о рецепте

Что делать, если кускус слипся?
Вероятно, вы использовали слишком много воды или не разрыхлили вовремя. Попробуйте размять его руками после остывания и добавьте немного масла.
Можно ли использовать другие овощи?
Смело! Болгарский перец, вяленые томаты или оливки тоже отлично подходят.

Ингредиенты

  • 200 г Кускус
  • 250 мл Кипяток (или овощной бульон)
  • 2 шт. Помидоры (с твердой мякотью)
  • 1 шт. Огурец
  • 1 шт. Болгарский перец (желтый или красный)
  • 1 головка Красный лук
  • 1 пучок Свежая петрушка
  • 0.5 шт. Сок лимона
  • 4 ст. л. Оливковое масло Extra Virgin
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Свежемолотый черный перец