Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Самгёпсаль с листьями салата и кимчи
Аутентичный корейский Самгёпсаль барбекю

Самгёпсаль

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Самгёпсаль (буквально «три слоя мяса») — национальное блюдо Южной Кореи: свиная грудинка гриль, которую жарят и едят прямо за столом. Это больше, чем еда, это ритуал. Жирные, поджаренные до хруста кусочки мяса заворачивают в свежий лист салата (ссам) с острым соусом, чесноком и рисом, создавая идеальный кусок: взрыв холодных и горячих, сырых и жареных, жирных и свежих текстур в одном.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 850 ккал
🌍 Кухня Корейская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Настольный гриль или сковорода
  • Кухонные ножницы (для нарезки мяса при жарке)
  • Щипцы

Информация об аллергенах

⚠️ Соя (ссамджан, кимчи)
⚠️ Кунжут
⚠️ Глютен (ссамджан)

Инструкция

1 ✓

Оставьте мясо целым или нарежьте длинными полосками (толщиной ок. 1 см).

Совет: Для корейского барбекю мясо режут ножницами на кусочки на один укус прямо во время жарки, так оно остается сочнее.
2 ✓

Раскалите гриль или сковороду. Положите мясо. Рядом положите жариться зубчики чеснока и кимчи.

Совет: Чеснок и кимчи, обжаренные в вытопленном свином жире, приобретают удивительный вкус.
3 ✓

Когда низ мяса станет золотисто-коричневым и хрустящим, переверните. В этот момент нарежьте его ножницами на кусочки.

Совет: Жарьте жирные части до хруста, чтобы большая часть жира вытопилась (рендеринг), так оно не будет приторным.
4 ✓

Подача (Ссам): Возьмите лист салата, положите немного риса, кусочек мяса, жареный чеснок, немного ссамджана и кимчи. Сверните в узелок и съешьте целиком!

Совет: Суть кулинарного опыта в одновременности вкусов. Не ешьте мясо и салат отдельно!

Частые вопросы о рецепте

Почему мясо не замариновано?
Классический самгёпсаль — это натуральное мясо. Вкус качественного свиного жира — это главное, что дополняют солено-пряные соусы (ссамджан, кунжутное масло с солью) при еде.

Ингредиенты

  • 600 г свиная грудинка на шкуре или без (целым куском или толстыми ломтями)
  • 2 головка чеснок (разобранный на зубчики)
  • 2 упаковка свежие листья салата (кочанный салат или перилла)
  • 1 пучок зеленый лук
  • 200 г кимчи
  • 4 порция вареный рис
  • 4 ст. л. Ссамджан (корейская паста из перца и бобов)
  • 2 ст. л. кунжутное масло (смешанное с солью для макания)