Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Сфиха, поданная со свежей петрушкой и салатом
Аутентичная ближневосточная сфиха с говяжьей начинкой

Сфиха

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Закуски
Сфиха (или родственник лахмаджуна) — это ответ Леванта пицце, хотя она гораздо древнее. Эти открытые мясные пироги — символ совместной трапезы: на тонком хрустящем тесте запекается пряный, лимонно-томатный фарш. Особенность в том, что мясное рагу запекается вместе с тестом, поэтому выделяющийся сок тесто сразу впитывает, делая каждый кусочек невероятно вкусным.
🕒 Подготовка 1 час
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 1 час 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Ближневосточная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Миска для расстойки теста
  • Противень
  • Скалка

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Кедровые орехи

Инструкция

1 ✓

Замесите тесто из муки, дрожжей, воды, соли и масла. Оставьте подходить на 1 час, пока не удвоится в объеме.

Совет: Формирование эластичного глютенового каркаса важно, чтобы тесто можно было тонко раскатать.
2 ✓

Смешайте СЫРОЙ фарш с тертым луком, помидором, лимонным соком и специями.

Совет: В оригинальном рецепте мясо кладут на тесто сырым! Лимонный сок немного «маринует» мясо и придает свежесть.
3 ✓

Отожмите лишнюю жидкость из мясной смеси.

Совет: Если начинка слишком влажная, она размочит тесто, и оно не пропечется до хруста.
4 ✓

Разделите тесто на шарики, раскатайте в тонкие круги. Намажьте середину мясным рагу, края загните в форме лодочки или треугольника.

Совет: Вдавите мясо в тесто пальцами, чтобы оно не свалилось.
5 ✓

Выпекайте при 220°C (или на камне для пиццы) 12-15 минут, пока тесто не станет золотистым, а мясо не пропечется.

Совет: Высокая температура быстро пропекает и тесто, и тонкий слой мяса.

Частые вопросы о рецепте

Почему не нужно класть сыр?
Сфиха — это не пицца. Вкус пряного мяса и теста — это главное, сыр только утяжелит его и заглушит свежесть баранины и лимона.

Ингредиенты

  • 500 г хлебопекарная мука (BL80)
  • 7 г сухие дрожжи
  • 300 мл теплая вода
  • 3 ст. л. оливковое масло
  • 300 г фарш из баранины (или говядины)
  • 1 шт. репчатый лук (тертый)
  • 2 шт. помидор (мелко нарезанный)
  • 2 ст. л. кедровые орехи (опционально)
  • 2 ст. л. лимонный сок
  • 1 ч. л. соль
  • 1 ч. л. смесь семи специй (или корица, душистый перец, черный перец)