Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Сливочно-томатный соус с розмарином при подаче
Ароматный густой соус для пасты с пармезаном

Сливочно-томатный соус с розмарином

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Этот рецепт — искусство балансирования между кислотностью томатов и жирной кремовостью сливок. Северо-итальянская кухня охотно использует сливки для смягчения томатной основы, так рождается так называемый «Sugo Rosa» (розовый соус). Древесный, напоминающий хвою аромат розмарина придает блюду землистую глубину, не давая ему стать слишком тяжелым или скучным из-за сливок.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 210 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая сковорода или кастрюля
  • Деревянная ложка
  • Терка для сыра
  • Нож

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Подготовьте ингредиенты: чеснок раздавите плоскостью ножа, затем мелко нарежьте. Пармезан натрите на мелкой терке.

Совет: Раздавливание чеснока помогает ему отдать более интенсивный вкус при жарке.
2 ✓

В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Когда оно запенится, бросьте измельченный чеснок и обжаривайте ровно до появления аромата (ок. 30-60 секунд). Не дайте ему потемнеть!

Совет: Молочные белки в масле быстро горят, так что будьте начеку. Если чеснок станет горьким, он испортит всю основу.
3 ✓

Влейте томатное пюре. Перемешайте, затем бросьте целые веточки розмарина. Убавьте огонь и тушите под крышкой 10-12 минут.

Совет: Помидоры нужно «проварить», чтобы они потеряли сырой, консервный вкус и загустели (редукция).
4 ✓

Когда соус станет темно-красным и более густым, выньте из него веточки розмарина. Теперь влейте сливки и прогрейте, постоянно помешивая, но не доводите до бурного кипения.

Совет: Сливки смягчают кислотность помидоров, делая вкус более округлым.
5 ✓

Снимите с огня и вмешайте тертый пармезан. Сыр расплавится от остаточного тепла. В конце приправьте солью и перцем.

Совет: Никогда не варите сыр на прямом огне в соусе, так как жир может отслоиться, а сыр стать резиновым.

Частые вопросы о рецепте

Почему сливки свернулись?
Вероятно, помидоры были слишком кислыми или соус слишком горячим. Всегда добавляйте сливки, выравнивая температуру или медленно.
Можно ли использовать сушеный розмарин?
Да, но поскольку его вкус более концентрированный, используйте половину количества свежего и разотрите его пальцами, чтобы высвободить ароматы.

Ингредиенты

  • 400 г томатное пюре (пассата)
  • 200 мл сливки для готовки (мин. 20%)
  • 2 веточка свежий розмарин
  • 30 г сливочное масло
  • 2 зубчик чеснок
  • 1 щепотка соль
  • 1 щепотка свежемолотый черный перец
  • 30 г сыр пармезан