Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Свежий, хрустящий сливочный рогалик, испеченный до золотисто-коричневого цвета
Сливочный рогалик, испеченный до золотисто-коричневого цвета, поданный свежим

Сливочные рогалики

Автор: Flavelo
Рецепты Быстрые рецепты Выпечка и десерты
Нет более домашнего аромата, чем запах свежеиспеченных сливочных рогаликов. Эта выпечка — хрестоматийный пример дрожжевого теста: благодаря работе дрожжей тесто наполняется воздухом, а масло придает мякишу мягкость и богатый вкус. Магия домашних рогаликов в том, что мы точно знаем, что внутри — никаких добавок, только терпение и любовь.
🕒 Подготовка 1 час 50 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 10 мин
🍽️ Порции 12 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для расстойки
  • Скалка
  • Противень
  • Пекарская бумага
  • Кисточка для смазывания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

В теплом молоке размешайте сахар, раскрошите дрожжи и дайте им подойти (запениться) 10 минут.

Совет: Сахар — это пища для дрожжевых грибков, от него запускается их размножение и газообразование [Ферментация].
2 ✓

Муку просейте в миску, смешайте в ней соль. Добавьте подошедшие дрожжи и 50 г мягкого масла.

Совет: Соль всегда смешивайте с мукой, чтобы она не соприкасалась напрямую с дрожжами, так как это может тормозить их работу.
3 ✓

Замесите гладкое, эластичное тесто (ок. 10 минут руками или 5–7 минут машиной). Накройте и дайте подойти в теплом месте до удвоения (ок. 45–60 минут).

Совет: В процессе замеса формируется клейковинный каркас (глютен), который способен удерживать пузырьки газа, произведенные дрожжами.
4 ✓

Подошедшее тесто разделите на два колобка, раскатайте в круг и разрежьте каждый на 6 секторов (всего 12). Сектора плотно скатайте от широкого конца.

Совет: Во время скатывания немного тяните вершину теста, так будет больше слоев и форма рогалика будет красивее.
5 ✓

Положите на противень, дайте отдохнуть 20 минут, затем смажьте верх молоком или водой.

Совет: Вторая расстойка обязательна, чтобы уплотнившееся при формовке тесто снова стало воздушным.
6 ✓

Выпекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке (с паром) 15–20 минут до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Поставьте емкость с водой на дно духовки. Благодаря пару поверхность теста остается эластичной в начале, больше растет и будет более блестящей.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто не поднялось?
Либо молоко было слишком горячим (и убило дрожжи), либо в помещении слишком холодно. Дрожжи лучше всего чувствуют себя при 25–30°C.
Почему рогалик стал сухим на следующий день?
В домашней выпечке нет консервантов. Храните в пакете или заморозьте свежим!

Ингредиенты

  • 500 г мука высшего сорта (BL55)
  • 250 мл теплое молоко
  • 25 г свежие дрожжи (или 7 г сухих)
  • 1 ч. л. сахарный песок
  • 2 ч. л. соль
  • 50 г сливочное масло (комнатной температуры, в тесто)
  • 50 г сливочное масло (растопленное, для смазывания)