Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Сливочный соус с карри, ананасом и лаймом при подаче
Экзотический ананасово-лаймовый соус на сливочной основе к мясу

Сливочный соус с карри, ананасом и лаймом

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Техника «beurre monté» (эмульгированный сливочный соус) в тропическом обличье. Здесь масло не только придает вкус, но и составляет основу соуса. Постепенное добавление холодных кубиков масла в теплую ароматную жидкость создает кремовую, блестящую эмульсию, которая не расслаивается на масло и воду — при условии соблюдения температурного режима. Кислота ананаса и лайма необходима, чтобы «разбавить» жирность масла, поэтому соус кажется легким, хотя и состоит из масла.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 220 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода
  • Венчик
  • Нож

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

На ложке масла пропассеруйте мелко нарезанный ананас и измельченный чеснок.

Совет: Нарежьте ананас очень мелко, чтобы в итоге получилось почти пюре.
2 ✓

Добавьте карри, чили и сахар, немного обжарьте.

Совет: Сахар помогает карамелизовать ананас, что придает более глубокий вкус.
3 ✓

Влейте сок лайма и уварите наполовину.

Совет: Эта редукция станет основой эмульсии, важно, чтобы она была концентрированной.
4 ✓

Снимите с огня (или поставьте на самый маленький огонь).

Совет: Смерть для масляного соуса — слишком сильный жар.
5 ✓

Добавляйте холодные кубики масла при постоянном помешивании, пока не получите густой кремовый соус.

Совет: Холодное масло тает медленно, поэтому у него есть время эмульгироваться с кислой основой.
6 ✓

В конце посыпьте цедрой лайма и сразу подавайте.

Совет: Не варите цедру, иначе она может стать горькой.

Частые вопросы о рецепте

Соус расслоился (выделилось масло).
Он перегрелся. Снимите с огня и интенсивно перемешайте с небольшим количеством холодной воды или кубиком льда, пока он не остынет и не соединится.
Можно ли разогревать?
К сожалению, не совсем. При нагревании масло растает, и эмульсия распадется.
Какое масло лучше всего?
Масло с высокой жирностью (82%), несоленое, чтобы вы могли сами регулировать соленость.

Ингредиенты

  • 150 г свежего ананаса (мелко нарезанного)
  • 1 шт. лайма (сок и цедра)
  • 100 г холодного сливочного масла (нарезанного кубиками)
  • 1 ч. л. порошка карри
  • 1 ч. л. коричневого сахара
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 щепотка соли
  • 1 щепотка хлопьев чили