Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Свежеприготовленные сливовые кнедлики с коричным сахаром и панировочными сухарями
Традиционный венгерский десерт: мягкое тесто, сладкая слива и хрустящая крошка.

Сливовые кнедлики

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Это блюдо — хрестоматийный пример картофельного теста: цель — оболочка, достаточно прочная, чтобы удержать сочный фрукт, но достаточно нежная, чтобы таять во рту. Секрет кроется в соотношении картофеля и муки, а также в скорости. Если картофель остынет, структура крахмала изменится, и тесто станет тяжелым и резиновым. Контраст коричных сухарей и кисловатой сливы делает это блюдо некоронованным королем воскресных обедов.
🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля для варки (кнедликам нужно много воды)
  • Картофелемялка (для теста без комочков)
  • Шумовка
  • Сковорода для сухарей
  • Доска для раскатывания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Сварите картофель в мундире в подсоленной воде, пока нож не будет легко входить в середину. Еще горячим очистите и сразу разомните.

Совет: Разминание горячим критически важно. Если дать картофелю остыть целиком, структура крахмала изменится (ретроградация), и тесто станет клейким и тягучим.
2 ✓

Распределите размятый картофель, дайте остыть до теплого состояния. Добавьте муку, яйцо, соль и 10 г мягкого масла. Быстрыми движениями замесите тесто, только чтобы оно собралось.

Совет: Не месите слишком долго! От механического воздействия клейковина станет слишком сильной, и кнедлики будут резиновыми.
3 ✓

На припыленной мукой доске раскатайте тесто толщиной около полсантиметра и разрежьте на 12 квадратов. В середину помытых, очищенных от косточек слив положите по кофейной ложке коричного сахара.

Совет: Сахар внутри сливы карамелизуется и расплавится в сироп вместе с соком фрукта.
4 ✓

Поместите сливы на квадраты теста, защипните углы и ладонями сформируйте шарики. Следите, чтобы не было трещин!

Совет: Залепите тщательно, иначе вода попадет внутрь, а вкусный сливовый сок вытечет.
5 ✓

Тем временем в сковороде растопите 50 г сливочного масла, всыпьте панировочные сухари и на умеренном огне, постоянно помешивая, обжарьте до золотисто-коричневого цвета. В конце смешайте с сахаром и корицей.

Совет: Сухари могут внезапно сгореть, не оставляйте их без присмотра! Они готовы, когда пахнут орехами.
6 ✓

В кипящей, слегка подсоленной воде отварите кнедлики. Когда они всплывут на поверхность, подождите еще 2-3 минуты. Шумовкой достаньте, дайте стечь воде и обваляйте в коричных сухарях.

Совет: Не кладите слишком много кнедликов в воду одновременно, они охладят ее, и тесто может размокнуть.

Частые вопросы о рецепте

Почему кнедлики стали твердыми?
Тесто взяло слишком много муки или вы слишком долго его месили. С картофельным тестом нужно работать быстро и легко.
Раскрылись при варке. Почему?
Вероятно, вы недостаточно тщательно залепили тесто вокруг сливы, или вода кипела слишком сильно.
Можно ли заморозить?
Да, сырыми (до варки) заморозьте на подносе, затем переложите в пакет. Замороженными кидайте в кипящую воду, но варить нужно дольше.

Ингредиенты

  • 500 г Картофель (тип 'C', крахмалистый, для варки)
  • 160 г Мука пшеничная
  • 1 шт. Яйцо (размер M)
  • 12 шт. Слива (небольшая, спелая)
  • 100 г Панировочные сухари
  • 50 г Сахарный песок (для сухарей)
  • 12 ч. л. Коричный сахар (в середину слив)
  • 1 ч. л. Молотая корица
  • 60 г Сливочное масло (из них 10 г в тесто, 50 г для сухарей)
  • 1 щепотка Соль