Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Шницель из буйволятины на тарелке
Хрустящий золотисто-коричневый шницель из буйвола

Шницель из буйволятины

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Мясо буйвола — незаслуженно забытое сокровище: более темное, с более характерным вкусом и более постное, чем говядина, но с похожей структурой волокон. Жарить его в панировке — смелый шаг, но следуя традициям венского шницеля и правильной технологии, можно получить настоящий деликатес. Секрет в тонкой отбивке и горячем масле: мясо лишь «пугается» под панировкой, оставаясь сочным, пока корочка становится хрустящей.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Молоток для мяса (гладкая сторона)
  • Глубокая сковорода для жарки
  • 3 тарелки для панировки

Информация об аллергенах

⚠️ Яйцо
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Поместите ломтики мяса между двумя слоями пленки и отбейте до толщины ок. 3-4 мм.

Совет: Пленка защищает волокна мяса от разрывов. Важна тонкость, так как время жарки буйволятины должно быть коротким.
2 ✓

Слегка надрежьте края ломтиков в 2-3 местах, затем посолите и поперчите.

Совет: Жилки сжимаются от жара и скручивают мясо. Надрезы предотвращают это, и шницель остается плоским.
3 ✓

Панируйте в классическом порядке: обваляйте мясо в муке (стряхните лишнее!), окуните во взбитое, слегка подсоленное яйцо, и наконец обваляйте в сухарях.

Совет: Не прижимайте сухари с силой, лишь слегка похлопайте, так корочка будет воздушной (эффект суфле).
4 ✓

Разогрейте масло до 170-180°C. (Готово, если щепотка сухарей сразу начинает шипеть и всплывает).

Совет: Жарьте в большом количестве масла, мясо должно «плавать», чтобы прожариваться равномерно.
5 ✓

Жарьте ломтики по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Во время жарки слегка потряхивайте сковороду, чтобы горячее масло попадало и на верхнюю часть мяса — так панировка будет особенно красивой.
6 ✓

Дайте стечь маслу на решетку или бумажном полотенце. Подавайте с долькой лимона и петрушкой.

Совет: Решетка лучше бумаги, так как снизу тоже есть вентиляция, и панировка не размокнет от пара.

Частые вопросы о рецепте

Почему панировка отвалилась?
Либо мясо было влажным перед панировкой (мука не прилипла), либо масло было недостаточно горячим, и мясо пустило сок, который отслоил корочку.
На каком масле жарить?
Нейтральное подсолнечное или рапсовое масло с высокой точкой дымления подходят лучше всего, но вкуснее всего вариант на свином жире (смальце).

Ингредиенты

  • 600 г бедро буйвола (ломтиками)
  • 100 г мука
  • 3 шт. яйцо
  • 200 г панировочные сухари
  • 1 ч. л. соль
  • 1 коф. л. молотый перец
  • 500 мл подсолнечное масло
  • 1 шт. лимон
  • 1 пучок петрушка