Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Сливочное шоколадное мороженое в вазочке
Богатое и интенсивное домашнее шоколадное мороженое

Шоколадное мороженое

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Хорошее шоколадное мороженое — это не просто молоко с какао: у него есть глубина, тело и характер. В этом рецепте мы удваиваем ставку: какао-порошок дает интенсивный, горьковатый «хребет», а растопленный темный шоколад — сливочность (благодаря какао-маслу) и полный вкус. Этот вариант готовится на заварной основе, что гарантирует шелковистую текстуру и то, что мороженое останется кремовым даже в замороженном виде.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 5 ч. 10 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 330 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля
  • Венчик
  • Сито
  • Мороженица

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Смешайте какао-порошок с половиной сахара в кастрюле, затем постепенно влейте молоко и сливки. Нагревайте до появления пара.

Совет: «Заваривание» какао-порошка (blooming) высвобождает ароматы и помогает растворению без комочков.
2 ✓

Взбейте желтки с оставшимся сахаром до пышности.

Совет: Взбивайте, пока цвет не станет светлее.
3 ✓

Темперируйте яйца горячим молоком с какао (медленно влейте), затем вылейте обратно в кастрюлю и уварите на слабом огне.

Совет: Готово, если обволакивает ложку. Не кипятите!
4 ✓

Снимите с огня и добавьте поломанный шоколад. Перемешивайте, пока он полностью не растает и не станет блестящим.

Совет: Тепла крема достаточно для плавления шоколада.
5 ✓

Процедите, полностью охладите (до температуры холодильника), затем приготовьте в мороженице.

Совет: Какао-масло должно снова застыть при охлаждении для правильной структуры.

Частые вопросы о рецепте

Почему мороженое крупинками?
Какао-порошок не растворился должным образом, или шоколад свернулся от холодного молока. Всегда растворяйте какао в теплой жидкости!
Можно использовать молочный шоколад?
Да, но мороженое будет намного слаще и менее интенсивным. Стоит уменьшить количество сахара.

Ингредиенты

  • 500 мл Цельное молоко
  • 250 мл Сливки для взбивания
  • 4 шт. Яичный желток
  • 120 г Сахар-песок
  • 150 г Темный шоколад (мин. 60%)
  • 30 г Какао-порошок (несладкий)