Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Шоколадные снежки, обваленные в кокосовой стружке
Нежные шоколадные снежки, тающие во рту

Шоколадные снежки

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Десерт, основанный на технике классического французского трюфеля. Секрет в приготовлении «ганаша» (шоколадного крема): эмульсия горячих сливок и шоколада создает ту шелковистую, тающую текстуру, которая при охлаждении становится формуемой, но во рту мгновенно тает в крем.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 10 порций
🔥 Калории 120 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Жаропрочная миска (металл или стекло)
  • Кастрюля (для водяного пара)
  • Лопатка
  • Резиновые перчатки (для формовки)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разломайте шоколад на мелкие кусочки и положите в жаропрочную миску. Добавьте щепотку соли.

Совет: Соль подчеркивает вкус шоколада и уравновешивает горечь.
2 ✓

Нагрейте сливки до кипения (но не дайте сильно кипеть), затем вылейте на шоколад. Оставьте на 1-2 минуты, затем перемешайте до гладкости, пока не получите блестящий крем.

Совет: Горячая жидкость растапливает какао-масло, а перемешивание создает эмульсию.
3 ✓

Вмешайте в еще теплую массу мягкое масло. Полностью разотрите, чтобы не осталось кусочков масла.

Совет: Масло придает дополнительную кремовость и снижает температуру застывания, делая укус более мягким.
4 ✓

Поставьте миску в холодильник на 1-2 часа, пока масса не затвердеет до консистенции пластилина.

Совет: Кристаллизация какао-масла — процесс, требующий времени.
5 ✓

Берите по чайной ложке и быстрыми движениями формируйте шарики ладонями. Если липнет, используйте резиновые перчатки или охладите руки.

Совет: Температура тела (36-37°C) как раз выше температуры плавления шоколада, поэтому он тает в руках.
6 ✓

Обваляйте шарики в кокосовой стружке, какао-порошке или сахарной пудре. Поставьте обратно в холодильник до подачи.

Совет: Покрытие не только украшает, но и предотвращает слипание шариков.

Частые вопросы о рецепте

Почему шоколад расслоился (стал зернистым)?
Перегрели, или попала вода. В шоколаде жир отделился от сухих веществ. Попробуйте размешать до гладкости с капелькой холодных сливок.
Масса слишком мягкая, не могу лепить.
Поставьте обратно в холодильник еще на полчаса. Масло и какао-масло должны застыть.

Ингредиенты

  • 200 г Темный шоколад (мин. 60%)
  • 100 мл Сливки для взбивания (мин. 30%)
  • 30 г Какао-порошок (для обваливания)
  • 50 г Сахарная пудра (для обваливания)
  • 100 г Кокосовая стружка (для обваливания)
  • 50 г Сливочное масло (комнатной температуры)
  • 1 щепотка Соль