Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Шоколадный хрустящий торт с хрустящими хлопьями
Насыщенный шоколадный вкус с приятной хрустящей текстурой

Шоколадный хрустящий торт

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
В кондитерском деле игра текстур не менее важна, чем гармония вкусов. Этот торт строится на контрасте «мягкого» и «хрустящего». Сочный шоколадный бисквит покрыт богатым ганашем (шоколадным кремом), в который замешаны хрустящие хлопья. Эта техника — упрощенная домашняя версия слоев «пралине», известных из французской кондитерской, которая делает каждый кусочек захватывающим.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 2 ч.
🍽️ Порции 10 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Разъемная форма для торта 22 см
  • Миски для смешивания
  • Венчик
  • Термостойкая миска (для водяной бани)
  • Лопатка

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо
⚠️ Молоко
⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте маслом и посыпьте мукой форму для торта.

Совет: Хорошая подготовка — половина успеха, так бока торта будут красивыми и гладкими, не порвутся.
2 ✓

Просейте в миску муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль.

Совет: Соль необходима в шоколадной выпечке, так как она углубляет вкус какао.
3 ✓

Взбейте масло с сахаром до пышности, затем по одному вмешайте яйца.

Совет: При взбивании вы вводите воздух в массу, от этого бисквит будет легким.
4 ✓

Попеременно добавляйте сухую смесь и молоко в масляную массу. Перемешайте до исчезновения комков.

Совет: Попеременно добавляя молоко и муку, вы избежите того, что тесто станет слишком жидким или слишком густым во время перемешивания (стабильность эмульсии).
5 ✓

Выпекайте тесто 25-30 минут (проба зубочисткой). Оставьте остывать в форме на 10 минут, затем полностью остудите на решетке.

Совет: Отдых в форме помогает стабилизировать структуру теста перед перемещением.
6 ✓

Для крема (ганаша) нагрейте сливки (не кипятите!) и вылейте на поломанный шоколад. Оставьте на 2 минуты, затем перемешайте до блеска.

Совет: Горячие сливки плавят шоколад. Если перемешать сразу, он может остыть и остаться комками. Отдых способствует теплопередаче.
7 ✓

Отложите 1/3 крема и смешайте с хлопьями. Эту хрустящую массу выложите на верх торта.

Совет: Шоколад обволакивает хлопья, поэтому они не впитывают влагу и остаются хрустящими.
8 ✓

Оставшийся крем вылейте поверх хрустящего слоя или обмажьте бока. Поставьте в холодильник на 1 час.

Совет: При охлаждении какао-масло в шоколаде кристаллизуется, так торт становится пригодным для нарезки.

Частые вопросы о рецепте

Что можно использовать вместо хлопьев?
Для хрустящего слоя можно использовать ломаные вафли или карамелизированные орехи.
Почему ганаш сверху стал твердым?
Если использовать слишком много шоколада по сравнению со сливками, крем после охлаждения застывает слишком сильно. Соблюдайте пропорции!

Ингредиенты

  • 200 г Пшеничная мука
  • 150 г Сахар-песок
  • 120 г Сливочное масло (комнатной температуры)
  • 3 шт. Яйцо
  • 100 мл Молоко
  • 50 г Какао-порошок (неподслащенный)
  • 1 упаковка Разрыхлитель теста
  • 1 щепотка Соль
  • 200 г Темный шоколад (для крема)
  • 250 мл Сливки для взбивания (мин. 30%)
  • 100 г Натуральные кукурузные хлопья или зерновые шарики
  • 1 ч. л. Экстракт ванили