Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Шоколадный соус с красным вином при подаче
Роскошный десертный соус с глубоким винным оттенком

Шоколадный соус с красным вином

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты Соусы
Брак шоколада и красного вина не случаен: оба богаты дубильными веществами (таннинами) и сложными нотами вкуса. Этот соус — взрослая версия классического шоколадного ганаша, где фруктовость и кислотность вина уравновешивают плотность шоколада. Идеальный выбор в качестве дикого соуса к красному мясу или даже поверх панна-котты.
🕒 Подготовка 5 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 250 ккал
🌍 Кухня Современная фьюжн

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Небольшая кастрюля
  • Венчик
  • Жаропрочная миска (если смешиваете не прямо в кастрюле)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Диоксид серы (вино)

Инструкция

1 ✓

Поместите вино и сахар в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения, затем редуцируйте (уварите) на медленном огне наполовину, пока не станет сиропообразным.

Совет: После испарения спирта останется только фруктовая эссенция вина, а сахар придаст ему тело.
2 ✓

Снимите винный сироп с огня. Влейте сливки, затем бросьте мелко наломанный шоколад. Не перемешивайте сразу! Дайте ему 1 минуту, чтобы тепло проникло в шоколад.

Совет: Если перемешать сразу, шоколад может охладить жидкость и остаться комковатым. Тепло должно поработать.
3 ✓

Венчиком медленно, круговыми движениями перемешайте эмульсию до гладкости, двигаясь от центра к краям.

Совет: Цель в том, чтобы жирная (шоколад, сливки) и водная (вино) фазы соединились в стабильный крем.
4 ✓

В конце вмешайте кубик холодного масла и соль. Мешайте, пока масло не растает, и крем не станет блестящим.

Совет: Соль необходима: от нее не станет солено, но она подчеркнет вкус шоколада и приглушит горечь.

Частые вопросы о рецепте

Почему соус распался (расслоился)?
Шоколад перегрелся или вино было слишком кислым, что свернуло сливки. Исправить можно небольшим количеством теплых сливок и погружным блендером (эмульгация).
Какой шоколад использовать?
Темный шоколад минимум 60%. Молочный шоколад слишком сладкий и не выдержит вина.

Ингредиенты

  • 100 г темный шоколад хорошего качества (мин. 60%, мелко наломанный)
  • 100 мл насыщенное красное вино (напр. Мерло или Каберне)
  • 50 г сахар-песок
  • 100 мл жирные сливки (мин. 30%)
  • 20 г холодное сливочное масло
  • 1 щепотка соль (важно!)