Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Шоколадный торт с маскарпоне с богатым кремом
Богатый торт на основе шоколада и маскарпоне

Шоколадный торт с маскарпоне

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Выпечка и десерты
Высокая жирность маскарпоне (ок. 40-45%) позволяет создать стабильный крем без желатина, только за счет кристаллизации молочного жира и застывания какао-масла в шоколаде. Этот торт — хрестоматийный пример кремов на жировой основе («fat-based»), где контроль температуры — ключ к успеху. Настоящий «грешный» десерт, где каждый кусочек шелковисто тает во рту.
🕒 Подготовка 35 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 3 ч. 20 мин
🍽️ Порции 10 порций
🔥 Калории 610 ккал
🌍 Кухня Современная кондитерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Разъемная форма для торта
  • Кухонный комбайн
  • Посуда для водяной бани
  • Силиконовая лопатка

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Приготовление бисквита: Разогрейте духовку до 180°C. Взбейте яичные белки с половиной сахара в крепкую пену. Желтки разотрите с оставшимся сахаром до побеления.

Совет: Бисквит основан на «физическом увеличении объема» (пузырьки воздуха). Пена яичного белка дает каркас.
2 ✓

К желтковой части осторожно вмешайте белковую пену, затем просейте туда муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль. Осторожно перемешайте.

Совет: Жир (желток) разрушает пену, поэтому с ним нужно обращаться осторожно. Перемешивание должно быть решительным, но бережным (поднимая снизу вверх).
3 ✓

Выпекайте при 180°C ок. 25-30 минут (проба на сухую спичку). Дайте остыть.

Совет: Не открывайте дверцу духовки в первые 20 минут, иначе тесто опадет!
4 ✓

Крем: Растопите шоколад на пару, затем остудите до теплого состояния (ок. 30-35°C).

Совет: Если шоколад горячий, он растопит жир маскарпоне, и крем будет жидким. Если слишком холодный — будет комковатым.
5 ✓

Поместите маскарпоне и сливки в миску и взбейте в пену средней крепости.

Совет: Два жира (сыр и сливки) должны образовать эмульсию. Вы можете взбивать их вместе, если оба холодные.
6 ✓

Влейте теплый шоколад в пену и быстрыми движениями перемешайте до однородности.

Совет: Работайте быстро, чтобы шоколад не застыл раньше времени (чтобы не получилась страчателла), а получился однородный крем.
7 ✓

Наполните торт и охладите.

Совет: Во время охлаждения какао-масло и молочный жир перекристаллизуются, это дает устойчивость.

Частые вопросы о рецепте

Почему крем пошел крупинками?
Вы перевзбили маскарпоне и сливки. От механического воздействия мембраны жировых шариков разрываются, и жир отделяется (превращается в масло). Взбивайте только до появления устойчивости!
Почему бисквит твердый?
Вы добавили слишком много муки, или слишком долго мешали (развитие глютена), или перепекли (высыхание).

Ингредиенты

  • 200 г Темный шоколад (мин. 50%)
  • 500 г Маскарпоне (холодный)
  • 200 мл Сливки для взбивания (мин 30%, холодные)
  • 150 г Сахарный песок
  • 4 шт. Яйцо (разделенное)
  • 150 г Пшеничная мука
  • 1 упак. Разрыхлитель теста
  • 30 г Какао-порошок
  • 1 щепотка Соль