Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Соус из красного вина, черники и бальзамического уксуса при подаче
Блестящий ягодный соус из красного вина и бальзамика с целыми ягодами черники

Соус из красного вина, черники и бальзамического уксуса

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
Королева соусов — это редукция, то есть искусство загущения путем кипячения. Этот соус — танец танинов красного вина, глубокой кислотности бальзамического уксуса и природной сладости черники. По мере медленного испарения жидкости вкусы концентрируются, и мы получаем густую, блестящую, почти сиропообразную консистенцию, которая не только придает вкус, но и красиво покрывает мясо. Секрет в терпении: нельзя торопить процесс, нужно дать алкоголю испариться, чтобы осталась только чистая эссенция.
🕒 Подготовка 5 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 95 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Маленький ковш с толстым дном (для распределения тепла)
  • Деревянная ложка
  • Нож и разделочная доска
  • Густое сито (по желанию)

Информация об аллергенах

⚠️ Сульфиты (в вине)

Инструкция

1 ✓

Чеснок очистите и нарежьте очень мелко или пропустите через пресс.

Совет: Чем мельче чеснок, тем лучше он разварится и растворится в соусе, не создавая комковатой текстуры.
2 ✓

В холодный ковш влейте красное вино, бальзамический уксус и мед, затем перемешайте.

Совет: Мы начинаем с холодной посуды, чтобы мед хорошо растворился до начала карамелизации.
3 ✓

Бросьте чернику, измельченный чеснок и целую веточку розмарина. Посолите и поперчите.

Совет: Оставив розмарин целым, его будет легко удалить в конце, а его эфирные масла пропитают соус.
4 ✓

Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь, чтобы соус едва кипел (томился).

Совет: Томление (медленное кипение) гарантирует, что испаряется вода, а не вкусы улетучиваются мгновенно.
5 ✓

Варите около 15-20 минут, пока объем жидкости не уменьшится вдвое, а ягоды черники не полопаются.

Совет: Натуральное желирующее вещество (пектин) в чернике помогает загустить соус в процессе варки.
6 ✓

Выньте веточку розмарина. Если хотите гладкий, однородный соус, протрите через сито, если рустикальный — оставьте кусочки фруктов.

Совет: Процеживание придает более элегантный вид, но в мякоти остается много вкуса.

Частые вопросы о рецепте

Какое вино выбрать?
Такое, которое вы с удовольствием выпили бы и так. Каберне Совиньон или Мерло — отличный выбор из-за их тельности.
Стало слишком кисло, что делать?
Добавьте еще немного меда или щепотку соли, соль способна притупить ощущение кислоты.
Сколько хранится?
В холодильнике в закрытой банке прекрасно сохраняется 1-2 недели.

Ингредиенты

  • 200 мл сухое красное вино
  • 150 г черника (свежая или замороженная)
  • 3 ст. л. бальзамический уксус
  • 1 ст. л. мед
  • 1 зубчик чеснок
  • 1 веточка свежий розмарин
  • 1 щепотка соль
  • 1 щепотка свежемолотый черный перец