Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Соус из красного вина с карамелизированным луком, поданный к столу
Богатый и ароматный соус из красного вина с карамелизированным луком

Соус из красного вина с карамелизированным луком

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
Этот соус — школа терпения. Мы медленно и бережно высвобождаем природный сахар из лука, чтобы он карамелизировался, а затем соединяем эту глубокую сладость с танинным, кислым характером красного вина. Результат — густой, глянцевый, сложный соус, который превращает простое жареное мясо в блюдо ресторанного уровня. Спешить нельзя, но каждая минута того стоит.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 150 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода с толстым дном (для равномерного распределения тепла)
  • Деревянная ложка
  • Острый нож

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Нарезка лука: разрежьте луковицы пополам, затем нарежьте их ровными полукольцами.

Совет: Равномерная толщина имеет решающее значение, чтобы ломтики приготовились одновременно и среди них не было горелых или сырых кусочков.
2 ✓

Карамелизация: растопите немного сливочного масла (ок. 10 г) в сковороде, бросьте туда лук. Пассеруйте на слабом огне, часто помешивая, около 15-20 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и мягким.

Совет: Не спешите! Сахара в луке медленно превращаются в карамель. Если огонь слишком сильный, он сгорит раньше, чем размягчится.
3 ✓

Добавление сахара: посыпьте коричневым сахаром и перемешайте, чтобы он растаял и покрыл лук.

Совет: Дополнительный сахар помогает добиться более глубокого цвета и глянцевой текстуры.
4 ✓

Деглазирование: влейте красное вино. Соскребите со дна сковороды прилипшие коричневые кусочки.

Совет: Эти коричневые прижарки на дне сковороды полны вкуса (это «фон»), кислотность вина помогает их растворить.
5 ✓

Уваривание (редукция): кипятите вино 5 минут, пока алкоголь не испарится, затем добавьте бульон и бальзамический уксус. Продолжайте варить на медленном огне, пока соус не загустеет (ок. 10-15 минут).

Совет: Во время уваривания (редукции) вода испаряется, поэтому вкусы концентрируются, и соус естественным образом густеет.
6 ✓

Монтирование: снимите с огня и вмешайте оставшееся холодное сливочное масло (20 г), пока оно не растает. Посолите, поперчите.

Совет: Вмешивание холодного масла в теплый соус (монтирование) придает эмульсии глянцевый блеск и шелковистую текстуру.

Частые вопросы о рецепте

Какое вино использовать?
То, которое вы бы стали пить. Варка концентрирует вкусы, поэтому недостатки плохого вина (например, вкус пробки или чрезмерная кислотность) усилятся.
Лук подгорел, можно спасти?
К сожалению, нет. Горький, горелый вкус испортит весь соус. Начните заново и используйте более слабый огонь.

Ингредиенты

  • 2 шт. Репчатый лук
  • 200 мл Сухое красное вино
  • 1 ст. л. Коричневый сахар
  • 30 г Холодное сливочное масло (для монтирования в конце)
  • 100 мл Говяжий бульон
  • 1 ст. л. Бальзамический уксус
  • 1 щепотка Свежемолотый черный перец
  • 1 щепотка Соль