Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Соус из красного вина с карри и корицей при подаче
Глубокий винный соус с экзотическими нотками карри.

Соус из красного вина с карри и корицей

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
Этот соус — пример кулинарной смелости: он сочетает в себе классический французский базовый соус на красном вине (техника велуте) с теплотой индийского карри. Хоть поначалу это может показаться странным, танины красного вина и землистые ноты карри удивительно хорошо гармонируют, а корица служит мостом между ними. Отлично подходит к ягненку или жаркому из говядины с выраженным вкусом.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 110 ккал
🌍 Кухня Фьюжн

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Венчик (незаменим для отсутствия комочков)
  • Сковорода или ковш
  • Сито для муки

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен
⚠️ Диоксид серы (вино)

Инструкция

1 ✓

Подготовьте все под рукой. Муку просейте.

Совет: Приготовление ру — быстрый процесс, времени на взвешивание в процессе не будет.
2 ✓

В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло, пока оно не начнет пениться.

Совет: Не перегревайте, так как молочные белки в масле могут сгореть.
3 ✓

Всыпьте муку в масло и постоянно помешивайте венчиком около 1-2 минут, пока она не станет светло-бежевой и не появится приятный жареный запах.

Совет: Этот шаг 'готовит' муку, чтобы у соуса не было сырого вкуса (подготовка к желатинизации крахмала).
4 ✓

Снимите сковороду с огня на мгновение. При постоянном быстром помешивании тонкой струйкой влейте красное вино и воду.

Совет: Разница температур и постоянное помешивание — секрет эмульсии без комочков.
5 ✓

Верните на огонь и вмешайте корицу, порошок карри, сахар, соль и перец. Доведите до кипения.

Совет: Специи растворяем в жидкости, чтобы они равномерно пропитали соус.
6 ✓

Убавьте огонь и варите при слабом кипении 10-15 минут. Соус должен загустеть, а запах алкоголя исчезнуть.

Совет: Если опустить в него ложку и провести пальцем по тыльной стороне полосу, которая не смыкается (консистенция nappe), значит, готово.
7 ✓

Попробуйте и при необходимости доведите до вкуса солью или сахаром. Перед подачей дайте отдохнуть пару минут.

Совет: Во время отдыха текстура станет еще более шелковистой.

Частые вопросы о рецепте

Ру (загуститель) получился с комочками, что делать?
Не паникуйте! Сразу снимите с огня и пробейте погружным блендером или процедите через мелкое сито.
Какое вино использовать?
Сухое, полнотелое красное вино (например, Каберне Совиньон или Мерло). То, что вы бы не стали пить, не добавляйте и в еду!

Ингредиенты

  • 250 мл Красное вино (сухое)
  • 50 г Сливочное масло
  • 20 г Мука пшеничная (просеянная)
  • 1 ч. л. Молотая корица
  • 1 ст. л. Порошок карри (неострый)
  • 10 г Сахар
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Молотый черный перец
  • 100 мл Вода (или бульон)