Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Соус из шиповника с красным вином в миске, украшенный свежим розмарином.
Элегантный и вкусный соус к дичи

Соус из шиповника с красным вином

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
Сокровище венгерских лесов, шиповник, и терпкое красное вино в идеальном союзе. Этот соус — незаменимое сопровождение для дичи (оленины, кабанины), но он также сделает праздничным простое жаркое из говядины. Терпкая кислинка шиповника и танины вина прекрасно уравновешивают жирность и характерный вкус дичи.
🕒 Подготовка 5 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 110 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Небольшой ковш: Для кипячения.
  • Сито (по желанию): Если хотите получить очень гладкий соус.

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Диоксид серы (вино)

Инструкция

1 ✓

На половине сливочного масла припустите веточку розмарина в течение нескольких секунд.

Совет: Так эфирные масла перейдут в жир.
2 ✓

Влейте вино и кипятите на сильном огне 3-4 минуты.

Совет: После испарения алкоголя останется только фруктовый вкус вина. Если не выпарить, вкус будет горьким и спиртовым.
3 ✓

Вмешайте джем и бульон. Варите на среднем огне 10 минут, пока соус не загустеет.

Совет: Пектин и сахар в джеме естественным образом загущают соус.
4 ✓

Удалите розмарин, посолите, поперчите. Снимите с огня и вмешайте оставшееся холодное сливочное масло.

Совет: Масло в конце сглаживает кислоту и придает соусу блеск.

Частые вопросы о рецепте

Какой джем использовать?
Лучше всего домашний джем из шиповника с высоким содержанием фруктов. Магазинные варианты часто слишком сладкие — в таком случае положите меньше джема или добавьте немного лимонного сока.
Что делать, если соус слишком жидкий?
Поварите еще, чтобы испарилась вода, или загустите небольшим кусочком холодного масла в конце.

Ингредиенты

  • 200 мл сухое красное вино (например, Кекфранкош)
  • 3 ст. л. джем из шиповника
  • 20 г сливочное масло
  • 150 мл мясной бульон (желательно темный)
  • 1 веточка свежий розмарин
  • 0.5 ч. л. соль
  • 0.25 ч. л. молотый черный перец